坐标陕西西安
对起于南方的青团念想十分
做法就像是把汤圆蒸熟
用艾草粉来表现“青” 就省时省心很多
馅料可自由发挥
软软糯糯 烫面法即使冷藏食用也不影响口感
个体大小可自由掌控
我这个配方含馅料大概做了14个
且饼皮里没有加糖
靠馅料的甜度/咸度对我来说足够了
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 澄面 | 60克 |
| 玉米油/味淡的食用油 | 适量（和面用） |
| 艾草粉（市售烘焙原料） | 20克 |
| 热水 | 260克 |
| 馅料（可选蔓越莓/豆沙/肉松等） | 适量 |
“青团”在北方的做法
配方里的澄粉先用开水和成团 澄粉充分糊化 成团后放着备用
艾草粉+糯米粉 开水和面 成团
澄粉团+艾草团 揉合均匀成团 加配方里少量的油揉合均匀
揉匀后的粉团 中等硬度的粉团
配方里的水量根据个人情况可有增减
用保鲜膜包起防止表面风干（很重要）
分剂子包起馅料
图里这个馅料是蔓越莓 还可以选肉松馅/豆沙馅等等
馅料提前揉圆方便包起
虎口收着向上推搓粉团直到把馅包起来
跟我一样包的手法不熟练的 馅料就放少一点
不露馅是基本原则
虎口收着把馅料包进去
粉团如果有点干不好揉圆 可以包好后稍微面上沾点水 抹圆或者揉圆就好了 放到烘焙纸上上锅
蒸起来～中火15分钟左右
蒸熟后趁热刷上一层熟油 锁住水分（很重要）
晾凉后用保鲜膜一个一个包起来 方便储存且吃起方便
小贴士
澄粉先用开水和成团加入艾草粉团里 个人感觉这样出来的口感更好 糯中不失韧劲 口感不会软塌塌
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