菜谱取自菜菜美食日记。
用料
| 李子 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 125g |
| 黄油 | 95g |
| 牛奶 | 200g |
| 白糖 | 60g |
| 玉米淀粉 | 15g |
李子挞的做法
1.将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团。
2.面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟。
3.李子切片备用。
4.取出挞皮，放入模具。
5.挞皮用叉子叉出小孔。（叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气）
6.挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具。（烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀）
7.将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟。（根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间）
8.制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白。
9.加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
10.200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌。
11.将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火。
12.隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成。
13.将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。（想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水）
完成。（除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶）
小贴士
小心翼翼切好一块，最先入口的是李子和卡仕达酱，绵滑松软，伴着李子的清新酸甜。再咬深入一些，就是酥脆的挞皮。
还可以把剩余的李子切块和冰糖一起煮成李子水，冰镇一下也是非常可口的。
李子挞配上李子水，简直爽歪歪噢！
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