芒果帕夫诺娃

堪称个人职业生涯最难甜点！！

用料  

芒果帕夫诺娃的做法  

1. 模具底部放入硅油纸，边缘放入慕斯围边防粘

2. 蛋白，细砂糖加入碗中，一边搅拌，一边隔水加热至糖融化

3. 取出用打蛋器打发至可以拉起大弯钩，加入柠檬汁，香草精，玉米淀粉继续搅拌至硬性

4. 蛋白霜放入裱花袋，挤入模具中，抹平

5. 放入上下火100°预热好的烤箱中，烤约105分钟，烤好后脱模，密封保存

6. 接着做百香果冻，百香果汁，纯净水，白糖，加入锅中小火煮至糖融化

7. 加入泡软的吉利丁片，拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固

8. 接着做芒果慕斯，芒果泥中加入细砂糖小火煮至糖融化，加入泡软的吉利丁片拌匀

9. 蛋黄一边隔水加热一边搅拌，搅拌至发白，加入芒果泥中，拌匀

10. 淡奶油打至6分发，加入芒果泥，切拌均匀

11. 倒一半入模具中，放入百香果冻，再倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏至少2个小时

12. 接着做香草巧克力，白巧克力，可可脂，香草籽放入碗中，隔水加热至融化

13. 倒入模具中，冷藏至凝固

14. 接着做芒果淋面，白巧克力，玉米糖浆，淡奶油，芒果泥放入锅中小火加热至温热

15. 加入泡软的吉利丁片，拌匀

16. 取出冷冻过的芒果慕斯，淋入芒果淋面，放入冰箱冷藏凝固

17. 取出放入香草巧克力，慕斯边缘装饰芒果片

18. 淡奶油打发至硬性，抹入蛋白霜表面

19. 淋入百香果汁，装饰薄荷叶，最后盖到芒果慕斯上即可。