芒果杏仁帕林内慕斯杯

杏仁帕林内（共计：500克）

320 克……脱皮杏仁

200 克……细砂糖

制作：

1、将杏仁放入160℃的烤箱中烘烤约12分钟，同时将砂糖在厚底平底锅中加热煮成焦糖，然后将烤熟的杏仁放入并保持不停搅拌直至杏仁完全被焦糖裹覆，倒在硅胶烤垫上。

2、待杏仁上的焦糖结晶且杏仁冷却后，放入料理机/破壁机内搅打为均匀细腻的液态糊状。

※帕林内（其实就是焦糖坚果酱）的制作方法基本都是这样，只要手里有个破壁机，就都能自己搞定了，换成榛子就是榛子帕林内，调整配比就可以做成各种比例的帕林内了，比如1:1比例做出来的就是50%帕林内。



芒果果酱（共计：379.5克）

4.5 克……吉利丁片（silver）

250 克……切丁芒果

 25 克……细砂糖

100 克……芒果果茸

制作：

1、将吉利丁浸泡于冰水中至其软化，挤干多余的水分静置待用。

2、将芒果果茸、砂糖和芒果丁在小锅中加热几分钟后，将吉利丁加入搅拌至完全融化。



杏仁帕林内慕斯（共计：844克）

   4 克……吉利丁片（silver）

225 克……稀奶油/厚脂双奶油/double cream

265 克……杏仁帕林内（配方↑）

350 克……打发稀奶油/厚脂双奶油/double cream

制作：

1、将吉利丁浸泡于冰水中至其软化，挤干多余的水分静置待用。

2、在小锅中将225克液态稀奶油煮沸，加入吉利丁搅拌融化。

3、将帕林内倒入中号盆中，将“步骤2”热的奶油倒入盆中并用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至顺滑。

4、降温至27℃时，将轻度打发的350克奶油加入轻轻拌匀。



组装&装饰

1、将杏仁帕林内慕斯挤入杯中约1/2满，冷藏3小时。

2、凝结后将芒果果酱挤在表面一层约1.5cm厚度，冷藏。

3、按图装饰或自己喜好的方式装饰完成。

用料  

芒果杏仁帕林内慕斯杯的做法  

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