桑葚椰子魔法蛋糕

此方子来自《神奇魔法蛋糕》一书。

神奇之处在于，一份面糊，一次烘烤，便能得到三种不同层次的口感。

一层滑嫩的布丁，一层浓郁的奶油馅，最上层是绵密的海绵蛋糕体。

分量：边长20cm的方形模具。

用料  

桑葚椰子魔法蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   
   1、黄油隔水融化备用，蛋黄与蛋白分离。
   
   2、烤箱预热150°C，模具内铺油纸。

2. 蛋黄加糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，然后依次倒入融化的黄油、椰子粉、低筋面粉、水、牛奶。
   
   务必要用电动打蛋器搅打均匀。

3. 在蛋白中加盐，用洗净擦干的电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。

4. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，将蛋白霜轻轻拌匀。不用拌到100%均匀，不要过度搅拌而消泡。

5. 在铺好油纸的模具内倒入一半面糊，铺上桑葚，再倒入另一半面糊，用刮刀抹平表面。
   
   放入预热好150°C的烤箱内，烤50～60分钟。
   
   烘烤完成表面应该是金黄色的海绵蛋糕层，摇动模具时，会感到蛋糕内部仍有晃动，未完全凝结。

6. 烤好后放凉，冷藏至少3个小时。脱模切块即可。

小贴士

1、边长20cm的方形模具可替换成9寸圆模。

2、口味变化：可用50g覆盆子代替50g桑葚。