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椰汁千层糕（木薯淀粉版本）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:3.32W
椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图

我自己很喜欢吃马蹄糕千层糕这一类的糕点，趁着中秋国庆在家参考了下厨房很多版本的制作方式，下厨房大部分使用的是马蹄粉来制作，我想试试用木薯淀粉来制作会不会成功，所以就有了这个方子。我也是第一次用木薯淀粉制作，中间有随性的环节，我以后会多几次试行各种材料的比例。我爸觉得这种柔软的带韧劲的Q弹比我之前用马蹄粉做的更好吃。哈哈，看个人喜欢的口感了。

用料  

制作黄浆
木薯淀粉 150克
饮用水1 250克
饮用水2 250克
黄糖片 150克
制作椰浆白浆
木薯淀粉 100克
饮用水3 60克
椰浆（金牌高達KOS） 400克
白糖 50克

椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法  

  1. 150克木薯淀粉加入250克饮用水搅拌均匀，用筛子过滤一下，确保没有很大的颗粒，放在一旁备用。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第2张

  2. 150克黄片糖放在250克饮用水中小锅慢煮，等其融化了，稍放一会儿，便将刚才静置一旁的白浆舀一到两勺到锅里搅拌均匀，锅里的液体会越来越稠，然后趁热倒回到白浆搅拌，就成了图二的生熟浆。这样我们的生熟浆就做好了，先放一边，我们来做椰浆白浆的部分。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第3张

  3. 100克木薯淀粉中加入300克椰浆慢慢搅拌均匀，剩下的100克椰浆倒入小奶锅加入60克饮用水和50克白糖，慢慢煮热直至白糖融化。和上步骤煮生熟浆一样，舀一到两勺椰汁白浆到锅里搅拌，然后趁热再倒回白浆里搅拌均匀，然后椰浆白浆的生熟浆也做好了。接下来就是开始上蒸笼了。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第4张

  4. 第一层蒸黄浆，等蒸锅的水煮开才下浆。每层蒸三分钟，一层熟了再蒸下一层。每层舀两到三勺粉浆。我的勺子大约每勺50克左右粉浆。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第5张

  5. 第二层白浆，第三层黄浆，……一直到第九层。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第6张

  6. 最上面一层是黄浆，也就是第九层是黄浆。因为这样比较好看。最后一层蒸久一些，蒸五分钟左右。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第7张

  7. 蒸熟后等千层糕完全凉了再切，不然容易切的时候分层了。那么这款木薯淀粉版的千层糕就完成啦。口感软糯弹弹的，好好吃。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第8张

  8. 这个小视频让大家看看成品是如何的。

    椰汁千层糕（木薯淀粉版本）的做法步骤图 第9张

小贴士

1、如果喜欢爽脆的口感，可以把木薯淀粉直接换成马蹄粉哦，我用过的马蹄粉的牌子是洲星牌的，也非常好用。这个方子的木薯淀粉用的是泰国熊猫星木薯粉，其他牌子应该也可以的。

2、因为刚煮出来的黄浆生熟浆有点稀，所以我在蒸之前倒了一些椰浆白浆和黄浆融合。如果大家在煮黄浆生熟浆已经感觉那么有粘稠感，那就没有必要加入椰浆白浆了。

3、蒸多少层要看粉浆的多少，一般蒸九层已经很好看了，如果希望蒸更多层也是可以的。每层蒸的时间要根据粉浆量的多少，一般三分钟左右便可。如果不确定是否已经蒸熟，可以拿勺子在表层按一下是否已经结层。最下面一层和最上面一层用黄浆，这样是为了让整体好看，而且最上面一层的黄浆多放一些，厚一些好看，切的时候不会断层。

4、如果喜欢做成抹茶味可以在黄浆的步骤里加入抹茶粉，如果喜欢桂花味也可以加入一些桂花。

5、关于糖的用量，150克黄片糖的甜度我觉得已经够了，不需要再多，如果不太喜甜的，可以用100克。我觉得100-150克之间的糖量都是可以的。

如果大家还有哪些地方不清楚的，也可以向我提问。希望大家按照这个方子也可以做出成功的千层糕。这个方子的口感是软糯Q弹的，切的时候大家也会发现会很粘，如果不喜欢这种口感还是建议使用马蹄粉来制作。

Have a nice day!

Tags：淀粉 千层 椰汁 木薯
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