冰红茶 ～ 基本煮制法：避免雾化

整理自《美味红茶》

♟不论煮制红茶还是冲泡红茶，热红茶倒入放冰块的杯中，会因咖啡因（碱）与鞣酸反应沉淀，易产生雾化现象，即茶水变白浑浊。有效避免的方法如下：
✔缩短鍋煮时间
✔茶叶以鞣酸、咖啡因含量少为宜
✔热红茶里，加入适量砂糖或胶糖蜜
✔热红茶先在装大量冰块的锅中搅拌以迅速冷却，再通过滤网倒入杯中

用料  

冰红茶 ～ 基本煮制法：避免雾化的做法  

1. 锅入180g水，煮沸，入3g碎片茶，轻轻搅拌。

2. 熄火，盖上盖子。焖1分钟。

3. 另取一只锅，倒入冰块。
   
   将抽提的红茶汁通过滤茶器，倒入冰块里。

4. 轻轻搅拌，使茶水迅速冷却。

5. 将茶水通过滤茶器倒入放冰块的杯中。