完美抹茶戚风蛋糕

8寸，如操作正确则满模。

用料  

完美抹茶戚风蛋糕的做法  

1. ①分蛋。
   分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆不可有任何水或蛋黄等杂质，否则会导致后面打发失败。加几滴柠檬汁到蛋清里，蛋清盆放冰箱冷冻。
   ②乳化。
   蛋黄加入奶粉、水、几滴柠檬汁，拌匀，加入食用油，不规则搅拌5分钟至浮泡细腻。

2. ③蛋黄糊。
   蛋黄糊筛入抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉，z型拌匀至无干粉（如下图）。
   ④蛋清打发。
   糖分三次下，分别是：鱼眼泡、提起有稍细腻的大弯勾、提起有接近9分发时的粗直尖。
   蛋清最后打发到非常细腻柔滑、有光泽，提起有细直尖。
   等待两分钟，此时去预热烤箱180度。
   回来检查蛋清打发状态：
   用打蛋器提起打发的蛋清查看状态，如粗糙则抽打几下，如弯勾较软则再低速打一会。
   ⑤混合。
   先倒1/3蛋清到蛋黄糊，翻拌+切拌均匀，不可搅拌！ 再把蛋黄糊倒入蛋清里，同样手法拌匀。
   ⑥装入模具。
   放入180度预热好的烤箱，调到160度，烤50分钟。

3. ⑦出炉。
   烤好马上取出，出炉立刻从十几厘米处松手震出蛋糕体内的空气，立刻倒扣于架子上晾凉。
   ⑧脱模。
   用手沿着边缘轻压，使蛋糕离开边缘，后轻轻推出，同样手法使蛋糕离开模具底片。