圣诞棉花糖奶油霜滴落树桩蛋糕

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圣诞节又来咯，前前后后折腾了好多圣诞节小甜点，这次在淋面上融入了更加好玩的口感，棉花糖奶油霜吃起来也是蓬蓬的口感，非常有意思，小朋友应该会非常喜欢。
基础的巧克力蛋糕底用了海绵蛋糕，他的承重力度更加好，因为这是个双层蛋糕，需要比较强的支撑力度。
因为奶油霜比较甜，在蛋糕体和树桩的甘纳许抹面上糖度降低，这样吃起来口感很平衡。

用料

4+6寸海绵蛋糕材料
鸡蛋	5个
低筋面粉	115g
无糖可可粉	12g
黄油	40g
牛奶	50g
糖粉	85g
棉花糖奶油淋面材料
fluff棉花糖	120g
淡奶油	200g
奶油奶酪	50g
糖粉	9g
甘纳许抹面材料
70%以上纯度的巧克力	100g
fluff棉花糖	60g
淡奶油	40g
盐	2g

圣诞棉花糖奶油霜滴落树桩蛋糕的做法

准备好原材料，称重好。
先来制作可可海绵蛋糕，牛奶和黄油混合，隔水融化，混合均匀。
蛋白蛋黄分离。（保证盆内无油无水）
然后开始打发蛋白，蛋白中滴两滴白醋或柠檬汁，先打发到出现粗泡，加入1/3的糖粉，再打到出现细腻小泡，再加入1/3，最后打到图片状态，蛋白发白变硬，加入最后的1/3糖粉。
打发速度由慢到快。
最后打发到打蛋器提起，头上出现短的小尖头时候蛋白就打好了。（无流动性）
分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊高速打发。大约一分半钟。
打好的蛋糊用牙签划8字纹路不会马上消失，也可以插入牙签测试，牙签不倒就是打发好了。

此时烤箱预热175度。
筛入可可粉和低筋面粉的混合物，切拌均匀。（不要画圈搅拌）
把蛋糊勺一块到黄油牛奶混合物中，拌均匀。再加入到所有的蛋糊中搅拌。
不要用画圈搅拌的方式搅拌，也不要过度搅拌，防止消泡。
4寸和6寸的模具中垫上油纸，把面糊倒入模具中，再振出气泡即可。
放入预热好的烤箱，温度改成165度，烘烤28分钟左右。
烤好的蛋糕摔一下振出热气，立即倒扣。
下面来做棉花糖奶油淋面，把奶油奶酪切小块放入盆中，再加入棉花糖，搅打均匀。

这款棉花糖是液体棉花糖，没有加明胶，吃着很安心，液体状态很方便融入各种食品中使用。
ps：不可以用其他棉花糖代替
图中这样，打成细腻顺滑的感觉，增加口感。
倒入200ml淡奶油和9g糖霜，一起搅打，打到奶油7分状态即可。即有流动性，如果打发过头，可以加入一点点淡奶油，用手抽搅拌一下，恢复流动性。
接着做甘纳许抹面，加入fluff液体棉花糖、淡奶油、巧克力、海盐隔水融化。
将融化的液体搅拌均匀备用。
把六寸冷却的海绵蛋糕放在托盘上，淋上一些奶油霜（此时不用做挂下来的部分），再用细刮刀把甘纳许抹在蛋糕四周，由下而上刮，模仿树纹的长势。
然后再把4寸海绵蛋糕也这样抹上甘纳许，盖在六寸蛋糕体上。
用勺子淋上奶油霜，再做一些表面装饰即可。
好看的雪景树桩蛋糕就做好啦。
吃起来蓬蓬的，口感很有意思。