用料
凹蛋糕(蛋糕底)原材料 | |
白巧克力 | 75克 |
爱乐薇/铁塔黄油 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 35克 |
红茶生巧慕斯层 | |
吉利丁片 | 3克 |
白巧克力 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
爱乐薇/铁塔淡奶油 | 85克 |
红茶奶油 | |
爱乐薇/铁塔淡奶油 | 75克 |
糖 | 8克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
蛋糕面装饰 | |
伯爵红茶包 | 1包 |
新手跟做菜谱|伯爵红茶生巧蛋糕,⚠️不翻车贴士的做法
先把“爱乐薇”/“铁塔”黄油拿出让其温度降至室温
先制作🍰【生巧凹蛋糕】,即【蛋糕底】
白巧克力➕黄油隔水融化,得出一份【白巧黄油】
⚠️1. 水温要低于60度
牛奶倒进锅里,剪开1包伯爵红茶,把茶粉倒进锅里一起加热至沸腾,得出一份【红茶牛奶】
⚠️1. 最好用奶锅来煮
把【红茶牛奶】分次倒进【白巧黄油】,搅拌均匀,放凉后加入蛋黄,搅拌均匀再加入低筋面粉,搅拌均匀,得出一份【红茶糊】
⚠️1. 低筋面粉一定要过筛
蛋白➕糖,打至小弯钩,分次加入【红茶糊】
⚠️1. 建议分三次加入
倒入6寸蛋糕模具,烤箱160度,烤35分钟,出炉轻摔,放置一旁冷却后,得出一份【生巧凹蛋糕】,即【蛋糕底】
⚠️1. 模具垫油纸,用6寸活底模具的话,先用油纸分别裁好圆形底的油纸,和围边的油纸
2. 烤箱要预热
3. 蛋糕出炉后不需要倒扣,目的是为了让蛋糕自然凹陷,形成自然的中心坍塌。
再来制作🍰【红茶生巧慕斯层】
吉利丁片放冰水泡软,备用
⚠️1. 如果没有冰水,可以用常温水,但要放冰箱冷藏备用
白巧克力隔水融化,备用
⚠️1. 水温不要超过60度
牛奶倒进锅里,和1包红茶煮沸,得出一份【红茶牛奶】
⚠️1. 这里的红茶不需要剪开,即用茶包来煮奶茶
【红茶牛奶】倒入融化的白巧克力,摊凉后放入吉利丁片,搅拌至溶解
⚠️1. 待温度降至50度左右再加入吉利丁片
市面上有很多淡奶油,但大部分都是植物奶油,而众所周知动物奶油对人体更好,用爱乐薇(也叫“铁塔”)奶油就很放心。
虽然价格相对贵一点,但贵有贵的道理。,蛋糕是做给家人吃,做给自己吃的,用好一点的奶油做原材料,很有必要。
倒入淡奶油,搅拌均匀
然后倒进蛋糕,放进冰箱让其凝固
⚠️1. 大约1小时左右就可凝固
最后制作🍰【红茶奶油】
淡奶➕红茶粉➕糖,打发至9成,用来抹面
⚠️1. 打发至9成的奶油比较硬挺有型,相对容易抹面
最后用手抓一些红茶粉,沿着蛋糕边边撒,大功告成啦!