在家也可以做小蛋糕!
比外面买的好吃
软糯香甜!!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋小麦粉(面粉) | 75克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬 | 1个 |
戚风小蛋糕(简易版本)软软糯糯好味道的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放在无水无油的不锈钢盆里(一定要无水无油才能打发)
蛋黄加入30g牛奶,20g砂糖,75g低筋小麦粉(面粉),搅拌均匀(依次加入,搅拌均匀后加入下一样东西),最后形成蛋黄液,这个液体要稠一点,如果不稠,可以再加入少量的面粉直至蛋黄液浓稠。
电动打蛋器打发蛋白,先滴入柠檬汁8滴,最高速打发至大泡泡(如图),加入砂糖5g(一茶杯勺),继续打发,泡沫变小后,再次加入砂糖5g,继续打发。
打发至细腻泡沫(如图),再次加入砂糖5g,继续打发。(一共加入了3次砂糖,全程都用最高速打发)
打发至泡沫绵密不流动,打蛋器拿出呈尖角状,即算打发完成。
蛋液加入二分之一蛋白,搅拌均匀,再加入剩余蛋白,搅拌用一个大勺子!!!(敲重点)例如饭勺之类的,要把底部的蛋液都搅上来,搅拌均匀,这样烤完才不会出现底部的蛋糕不好吃的现象!!
搅拌均匀后的蛋液!加入到小纸杯中,七分满就行
烤箱150度预热10分钟。蛋糕放入烤箱,140度烤30分钟,如果想要表面更焦,可以调上管模式180度,再加烤8分钟左右!
材料的量大概是做6个左右哦!
这个是我上一次做的,材料相同,用大的不锈钢盆作为模具烤出来的蛋糕,再抹上奶油,夹了水果,冷藏以后非常好吃!!
小贴士
这是我做的第四五次戚风
蛋糕,总结出来的经验。
1.步骤二的蛋黄液如果比较稀,出来的蛋糕会更软,但是有点不像蛋糕,像舒芙蕾之类的口感了,稠一点出来的蛋糕更绵密。
2.打发蛋白就用电动打蛋器,我第一次做的时候用手动,打了2个小时左右,电动打蛋器10分钟搞定哈。
3.搅拌均匀非常重要,如果不搅拌均匀,会出现底部蛋糕硬硬的果冻质地。
大概这些,如果还有什么不懂的可以问我哦😋