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蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.62W
蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图

酥的掉渣，一年四季做的最多的一款，快手方便，不需揉出膜。

用料  

油皮用料:
普通面粉 215克
猪油 65克
水 90克
糖 20克
油酥用料:
普通面粉 140克
猪油 68克
馅料:
枣泥豆沙（香芋等） 400克
咸蛋黄 16个
装饰用:黑芝麻或白芝麻 适量
麻薯:
糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 120克
白砂糖 25克
黄油 15克
装饰用:蛋黄 1-2个

蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法  

  1. 所有油皮用料揉成光滑面团，包保鲜膜备用，油酥用料揉成团，包保鲜膜备用。把油皮分成16份揉圆，油酥分成16份揉圆。油皮包入油酥滚圆包保鲜膜备用。松弛20分钟。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第2张

  2. 松弛的时候，把蛋黄烤熟。生咸蛋黄喷白酒放入烤箱烤8-10分钟。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第3张

  3. 枣泥豆沙分成16份，每份25克，包入咸蛋黄，包好后放一边备用。如果放麻薯，包法见下面图片。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第4张

  4. 取松弛好的面团擀成椭圆形

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第5张

  5. 擀好后卷起来

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第6张

  6. 都擀好后盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第7张

  7. 接下来做麻薯，麻薯除黄油外所有材料混合均匀至无颗粒，然后微波炉高火三分钟。取出加入黄油，用刮刀翻拌，等不烫手后把面团黄油揉匀至吸收，放一边备用。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第8张

  8. 麻薯也均分成16份，肉松3克每份。最底下放枣泥豆沙，再放麻薯，上面放蛋黄肉松。也可以用麻薯包裹肉松蛋黄，再用枣泥豆沙包裹麻薯。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第9张

  9. 松弛好的面团，再竖着擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第10张

  10. 取松弛好的面团中间按一下

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第11张

  11. 二头往中间按压

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第12张

  12. 擀成中间厚，边上薄的面皮

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第13张

  13. 放入枣泥蛋黄

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第14张

  14. 像包包子一样捏起来

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第15张

  15. 往上推，直至面皮包裹住枣泥蛋黄馅。

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第16张

  16. 整理成匀称的圆形

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第17张

  17. 刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第18张

  18. 180度30分钟，出炉

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第19张

  19. 自制枣泥馅的

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第20张

  20. 鲜肉馅的

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第21张

  21. 自制荔浦芋头馅的

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第22张

  22. 这个是莲蓉馅，买的现成的馅，太油了

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第23张

  23. 自制紫薯馅的

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第24张

  24. 香芋麻薯蛋黄馅，超拉丝

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第25张

  25. 肉松蛋黄麻薯香芋馅

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第26张

  26. 酥的掉渣

    蛋黄酥（猪油版）附快手麻薯做法超拉丝的做法步骤图 第27张

小贴士

注意:1:烤箱温度要根据自己家的烤箱来，不拘泥。

Tags：附快 猪油 拉丝 麻薯 蛋黄
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