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紫薯/红豆拉丝麻薯蛋黄酥

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:8.96K
紫薯/红豆拉丝麻薯蛋黄酥的做法步骤图

成品：
6个紫薯麻薯蛋黄酥➕6个红豆麻薯蛋黄酥

用料  

油皮：906卡
中粉411k 120克
砂糖100k 25克
猪油395k 44克
水 46克
油酥：712卡
中粉308k 90克
猪油404k 45克
麻薯：274卡
糯米粉156k 45克
玉米淀粉53k 15克
奶粉25k 5克
砂糖40k 10克
水 65克
馅料：
紫薯馅 25g x 6个
豆沙馅 25g x 6个
蒸熟的咸鸭蛋黄680k 6个

紫薯/红豆拉丝麻薯蛋黄酥的做法  

  1. 6个蛋黄切半成12块备用，麻薯全部混合蒸熟后揉至光滑分成12个, 将12个蛋黄分别裹入12个麻薯,再将紫薯/豆沙 包裹上麻薯 <馅料就做好了>✅

  2. 油皮混合成团揉至出膜分成6个备用，油酥混合均匀,冷藏5分钟分成6个团，分别裹入6个油皮，室温醒20分钟

  3. 醒发好后每块都擀成长条, 卷起再擀成长条, 再卷起, 从中间切一刀，按压中间两边朝上, 由内而外赶成酥皮裹入馅料收口朝下 ⚠️<中间偏厚, 四周偏薄>

  4. 表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。                                               180度烤箱中层烘烤30分钟即可~

Tags：蛋黄 红豆 麻薯 拉丝 紫薯
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