喜欢蝴蝶酥,不需要理由
用料
中筋粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 10克 |
黄油 | 10克+160克 |
水 | 80ml |
砂糖 | 40克 |
蜕变–蝴蝶酥的做法
开酥
1.面粉,水,蛋液,黄油10克,揉成面团,室温20度醒15分钟
2.另外160克黄油擀成片状15*18cm
3.面团擀成20*30
4.黄油片放在面团中,两边向中间折叠包好
5.擀成20*50,三折,再擀,再三折
如果没有漏油,可再折一次
6.室温醒15分钟
7.擀成20*60
8.白糖均匀撒在面片上,轻按
9.翻面
10.两边向中间,各折两下,成为6层
定型烘烤
11.放冰箱冷冻半小时
12.切成1cm宽的条
13.烤箱上下190度,预热10分钟
14.放入烤箱烤15分钟后,翻面再烤10分钟
条状的面,蜕变成美丽的蝴蝶啦
小贴士
后记:
这个方子油有点多,下次黄油可再减20克
烤好的蝴蝶酥要取出,垫吸油纸,吸掉些油,否则吃口太腻