用料
| 卷体部分： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 柠檬汁（蛋白中使用） | 几滴 |
| 奶油： | |
| 鲜奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 12克 |
烘焙日记-MOF卷的做法
鸡蛋使用前先恢复至室温，蛋白与蛋清分离两个搅拌盆
蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至乳化状态
将40g牛奶加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
筛入面粉，翻拌均匀
在蛋白中加入几滴柠檬汁，分两次加糖（打到大泡加第一次，出现纹路第二次），蛋白打发至小弯头
此时烤箱预热170度，取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白中继续翻拌至均匀（右手顺时针翻拌，左手逆时针转动蛋盆）
倒入烤盘铺匀，震出气泡，进烤箱烤15分钟左右
蛋糕体晾凉，此时打发奶油，打发至七分，奶油铺上蛋糕，卷后放冷藏定型6小时以上，切蛋糕的刀要用热水浸泡擦干再使用
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