酒酿桃花珠，分子料理，劣狐狐烘焙原创

与其说这是个甜品，不如说是一种情怀，
之前我在我们家的抖ying上【同名：劣狐狐烘焙】发布了原创的桃花珠，
大家说学不会，今天我从头讲起教到你会！

研制这个不光是因为颜值，
灵感来自唐伯虎的《桃花庵歌》。
世人笑我忒疯癫，我笑世人看不穿。
不愿鞠躬车马前，但愿老死花酒间。
开局一首诗，其余全靠头脑风暴。
酒酿、桃花色、唐解元=圆?

好了，桃花珠它来了！
桃花珠部分：500克酒酿➕5克乳酸钙，
球化的液体：1000克水➕5克海藻酸钠搅打均匀，
桃花珠酒酿部分随便灌个模冷冻，然后冻硬之后在海藻酸钠里洗个澡就会有一层膜

用料  

酒酿桃花珠，分子料理，劣狐狐烘焙原创的做法  

1. 先准备一升纯净水，倒入料理机一边搅一边加5克海藻酸钠打匀，海藻酸钠很黏，像我这样子用机器搅拌能让它充分溶解。

2. 搅打会产生很多气泡，气头上就不要招惹它了，让他冷静冷静，据我观察等它消气至少要4个小时。
   消气之后我们就能得到一盆桃花珠独享的洗澡水。

3. 5克乳酸钙加50ml的热水，搅和搅和就得到一杯热热的钙水

4. 先加350克酒酿

5. 再加150克粉色rio，倒入钙水搅搅匀。

6. 我用的模具就是蛋黄酥包装盒的盖子，下面用个纸杯固定住，对，我的分子料理就是这么朴素无华~

7. 倒入模具。
   冷冻过夜，冻成这样一个粉色半球。

8. 第二天继续，洗澡水先加热一下（微波炉热一下，能够融化冰球的热度就可以，不需要加热到沸腾，非要问一个准确温度的话那就60℃左右）
   等冻硬的桃花珠在洗澡水中慢慢软化，出现一层透明不易破的薄膜

9. 捞出来
   再过一遍清水

10. 捞起摆盘，下面放一个扁圆的糯米饼，放上桃花珠
    撒上桂花，完成~

11. 桃花珠底座就是糯米粉加水做的糯米饼水煮熟就阔以，为了好吃可以再加点砂糖，不会的小盆友回家问一下麻麻。

12. 桃花珠最后的状态取决于酒酿的浓稠度，不喜欢米粒的小盆友可以自行更换

13. 桃花珠的原理是分子料理中的反向球化，将调味好的钙水放入洗澡水（海藻酸钠溶液），钙离子从液珠内部向外扩散与洗澡水发生反应，从而形成一层透明的凝胶外膜。