日本知名的千代田烤模號稱名模,但是最近很難買到了。 還好淺井商店與馬鳩都出了自家訂做的檸檬烤模。 買到烤模就迫不及待想試試看是否效果和千代田烤模一樣的出色。 果然是名模,不沾效果好,檸檬的造型也很可以逼真。
既然是檸檬造型蛋糕烤模,那我就用台灣很流行的老奶奶檸檬糖霜蛋糕來做。 是全蛋海綿蛋糕,很好吃,又香。 只是全蛋海綿很多人做失敗,再者要拌入這麼大量的奶油,也是讓人害怕。 不過只要注意小細節,還是很容易成功的。
用料
雞蛋4個 | |
細砂糖 | 80 |
D筋麵粉 | 100 |
無鹽奶油 | 100 |
冷凍百香果果泥 | 35 |
淋面 | |
白巧克力 | 150 |
淡奶油 | 150 |
裝飾彩糖 |
日本名模~檸檬蛋糕的做法
雞蛋與細砂糖全速打發
打發到像是這樣,流動性很低,然後氣泡很細緻。
無鹽奶油與冷凍果泥一起加熱融化
全蛋打發後拌入過篩的低筋麵粉。 取部分麵糊與融化奶油攪拌混合均勻。 最後全部混合均勻
麵糊放入烤模後,170度烘烤約20分鐘。
出爐放涼,準備淋巧克力
鮮奶油加熱倒入白巧克力中,混合均勻。 淋在蛋糕上
裝飾彩糖
小贴士
全蛋打發的程度要掌握好。雞蛋如果是冷藏的,就要泡溫開水。讓雞蛋回到常溫再打發。 拌入奶油時,奶油要微溫哦,不可以冷,不然會消泡。