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海盐黄油卷（盐可颂）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.6W
海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图

一款很经典的日式面包，期望大家喜欢

用料  

高筋面粉 1000克
酵母 8克
水 550克
细砂糖 50克
奶粉 30克
盐 18克
黄油 40克
法国老面 400克
法国老面
高粉 240
水 168克
酵母 2克
盐 4克
法国老面搅拌光滑放冷藏隔夜备用

海盐黄油卷（盐可颂）的做法  

  1. 所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌到很均匀的薄膜后出缸

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第4张

  4. 面团温度24-28度（28度环境基本发酵40分钟）

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第5张

  5. 分隔60克一个、滚圆松弛30分钟

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第6张

  6. 现将面团搓成锥形

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第7张

  7. 用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形，顶端放10克油盐黄油，自然卷起（没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克，用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用）

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第8张

  8. 整形好放入醒发箱28度湿度80，醒发50分钟

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第9张

  9. 醒发完成表面喷水撒少许海盐

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第10张

  10. 上火260下火160，蒸汽2秒钟，烤14分钟左右（家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热，面包放入烤箱后，把开水倒入加热的石子中产生气体，一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节）

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第11张

  11. 烘烤好的成品

    海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤图 第12张
Tags：可颂 海盐黄油卷盐可颂 海盐 黄油
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