凤梨🍍面包

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用料

主面团：
高筋面粉	400克
牛奶	220克
全蛋液	55克
干酵母	5克
细砂糖	35克
盐	5克
黄油	30克
抹茶粉+水	7克+15克
内馅：
凤梨馅	160克
核桃仁	30克

凤梨🍍面包的做法

将主面团除黄油和抹茶之外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态后，放入黄油，继续搅打面团。
打至能拉出大片薄膜，面团接近9成筋的状态下，分割出100克小面团，放一旁待用，如果室温偏高，可先放入冰箱冷藏，其余面团继续搅打至完全扩展阶段，能拉出手套膜的状态。
7克抹茶粉加入15克水，搅拌成抹茶膏。
将之前分割的100克面团加入抹茶膏，放入厨师机，继续揉至完全扩展阶段。
在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，用手戳洞，洞口不塌陷，缓慢回弹即可。
将100克抹茶面团，排气，平均分割成5份，揉圆并松弛20分钟。
原色面团排气，分割出一个160克的面团，再将其平均分成5个小面团，每个面团32克，剩余的面团也分成五个面团，每个面团大概90克，全部揉圆，松弛20分钟。
取出一个90克面团，擀成宽9cm长18cm的长方形，铺凤梨馅和核桃仁。
从上往下折叠，第一次折叠。
第二次折叠。
第三次折叠好，将收口捏紧，再将面团转90度。
两端收口往中间折，捏紧收口，放一旁待用。
取一个32克的小面团，擀成长方形，再用拉网工具在面团上拉出纹路。
拉好纹路的面团。
将有纹路的面团，盖在刚才包了凤梨馅的面团上，整理好形状，收口捏紧。
取一个抹茶面团，稍微拍扁，再用刮刀切出叶子的造型，如图所示。
叶子的底边一定要压薄，粘到凤梨面团上才会更牢固。
加上叶子，整体组装好的样子。
在35度的环境下，进行第二次发酵，发至1.5倍大即可，再刷上鸡蛋液，注意⚠️抹茶部位不要刷鸡蛋液，否则容易上色。
烤箱提前预热，183度烘烤22分钟，为了防止叶子上色，我在一开始放入烤箱时，就在抹茶部位盖了剪小的锡箔纸。
面包体一旦上色到满意程度，也要注意⚠️及时加盖锡箔纸哦！
是不是很可爱，软萌！😍😍😍