菠萝包一款全家都爱的酥皮面包,要做的好吃,皮要酥,面包体要软。今天分享我的做法,超级好吃,附上详细视频。所以亲们做了一定要交作业哦😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
糖粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 1/2茶匙(2克) |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 20克 |
酥皮材料: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
低粉 | 70克 |
菠萝包(美善品版)的做法
1.称点开,把除黄油和盐意外的所有材料加入小美主锅,牛奶140克,鸡蛋液50克,酵母4克,糖20克,高粉250克,设定30秒速度3—6混合,然后设定揉面模式3分钟。再加入盐2克,黄油丁20克,设定揉面模式4分钟,揉出手套膜。
2.揉好的面团取出团圆放碗里,盖保鲜膜,烤箱35℃发酵60分钟。发酵好的面团取出,轻拍排气,分成7份,团圆盖保鲜膜松弛15分钟。图上我是做了两份的量。
3.油酥部分,黄油丁50克,糖粉40克,全蛋液15克,低粉70克,奶粉20克,全部加入小美主锅,设定10秒速度5混合,取出团圆装保鲜袋里,放冰箱冷藏。
4.面团松弛15分钟后,再次轻微排气团圆,油酥从冰箱拿出,分成7份,搓圆,用保鲜膜垫底下,油酥搓圆放上去,再盖一层保鲜膜,用手压扁,擀面杖擀成圆形薄片,擀的比团圆的面团稍微大一点。手法看视频。
手法看视频
手法看视频
手法看视频
整形好后,刷蛋黄液。
刷好蛋黄液,用牙签轻轻划出菠萝纹路。方法见视频。然后放入烤箱35℃发酵50分钟左右。
这是发酵前后对比图。烤箱预热180℃,烘烤20分钟,温度时间根据自家烤箱脾气来调整。
烘烤10分钟的样子。
出炉非常完美😊
大头照来一张。
小贴士
二发一定要掌握好时间,发酵过了烤出来不好看哦。