本来是喜欢一个日式豆沙小圆包的方子,曾经烤过吐司口感滋味都很不错。就以那个方子为底稿,看到冰箱里的甜酒酿就突发其想,改造成了这个红糖酒酿吐司(有个小问题,忘记了酒酿的甜度,糖量估计多了,当甜面包吃吧)……
用料
金牌高粉 | 240g |
金牌中粉 | 50g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
太古黄糖粉 | 25g |
总统黄油卷 | 20g |
鸡蛋(小) | 1个 |
牛奶 | 20g |
甜酒酿(连汤带水) | 150g |
备注: | 58%含水量 |
红糖酒酿吐司的做法
备料,搅拌面团、发酵;
分割成160g*2,150g*1,共470g面团,松弛、整形、擀卷,入450g吐司模;
入烤箱,底部放盛水托盘,二次发酵一个小时多,发至八分满;
烤箱底部倒入少许烤盘中热水,取出烤盘,烤网放最下层,温度调至上下火200度开始烘焙;
20min后表面开始上色,上盖烤盘,再烘烤10min,调整温度至170度,共计烘烤55min,出炉、脱模,放烤网上冷却;
待吐司温热时,装袋室温保存。
小贴士
我的烤箱可能温度低了,这个一定要根据自己烤箱情况来设定烘焙温度。