家里有一大盒的自酿酒酿,本来想蒸酒酿馒头,突然就觉得拿来做面包是不是味道也超好?如果再加点圆子搞不好就像面包版的酒酿圆子啦!说整就整,用了汤种,加了奶油,成品香得有一丢丢奶酪的赶脚,圆子的口感融合在面包里软糯糯的,就是太粘了,切不出好看的切面,下次滚点面粉再卷进去试试~
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 12克 |
水 | 60克 |
面团 | |
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 35g |
酒酿泥 | 70g |
淡奶油 | 55-60克 |
酵母 | 4克 |
内馅 | |
小圆子 | 适量 |
酒酿圆子吐司的做法
先做汤种。把面粉和水倒入锅中,小火加热同时不停搅拌,直到面糊变粘稠出现纹路,即可离火,放凉备用。
小圆子煮熟后备用,取70克浓稠的酒酿打成泥备用。
主面团材料加入汤种和酒酿泥,揉至完全扩展阶段,放室温或发酵箱发到两倍大。
排气滚圆后分成等三份,松弛15分钟。
取一个面团擀成牛舌状,把事先煮好的小圆子取三分之一放在面团上,卷起放入吐司盒。
另外两个面团同上操作,放入吐司盒后盖保鲜膜发酵至九分满。
烤箱上下火200度预热,烤30分钟,出炉后脱模晾凉即可。
切片手撕皆可,很香很软哦~
小贴士
1、我做的时候高粉不够了,加了点全麦粉,所以看上去不是白白哒~想做全麦版的可以将110克高粉替换成全麦分。
2、如果酒酿比较甜可以适当减点糖。
3、这个面团没有水和油,比较黏,淡奶油先加少点,慢慢调整,最好用厨师机打面,手揉会有点怀疑人生~
4、小圆子煮完很粘,最好滚一层高粉后再卷到面团里,不然切开就会像我这个不是很漂亮TT