这款炼乳吐司是中种法做的。中种面包要提前一天开始制做,这样不需要准备大段的时间,也可以当天做,室温加冷藏发酵,这样对当天时间的安排要求更高一点。我这次是当天做的。中种面包在主面团制作过程中是很让人快乐的!一是面团手感好,二是发酵时间短,基本一发就够了。中间只需要留点松弛的时间。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
水 | 130克 |
鲜酵母 | 8克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
水 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
炼乳 | 45克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
软软的炼乳吐司的做法
中种材料放入厨师机,揉3-5分钟,出粗膜,放入发酵盒,常温放30分钟再入冰箱冷藏1小时(也可以直接把发酵盒放入冰箱冷藏17小时)。长到3-4倍大。
把主面团中的材料除黄油外倒入厨师机,再把发酵好的种面团撕小块加入,厨师机先1档揉成团,再2档,揉到粗的膜后,加入软化的黄油继续揉,待黄油都融入面团后,可以开3档揉至手套膜。
然后把面团从厨师机拿出来,用手整形成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,常温烤箱里发酵,放一碗热水,无需开烤箱,30分钟。如果冬天气温低,可以开烤箱发酵档30℃。
30分钟后,面团拿出来平均分成3份,整形揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
开始擀面团,从中间往两端擀开。
这样三折
折成这样长长的,卷起来
卷好的样子,放入吐司盒
送入烤箱,放一碗热水,发酵档开32℃,发酵1小时,中间换几次热水,中途要多去看几次,避免发酵过头。发到9分满,刷上蛋液。
烤箱预热,上温180,下温190℃,黑色吐司模32分钟,中途表面上色后盖锡纸。
出炉后震一下,放到烤架上晾凉,马上装袋。
拉丝和组织都很完美哦!