怕忘了，记录。
面包胚来自天然气小姐的鲜奶雪露面包（），但是减少了糖增加了盐，做成咸口的。用的也是热狗模，总共出来18个。
之前尝试包到面包里做馅儿，也很好吃，但更喜欢切丁分布均匀到面团里。
薯丁本来只打算用土豆，结果土豆不够红薯来凑，没想到还挺好吃。
用料
| 1️⃣中种 | |
| 高筋面粉 | 525克 |
| 水 | 330克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 2️⃣主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 12克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 75克 |
| 3️⃣薯丁火腿 | |
| 薯丁（红薯土豆） | 300-500克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 火腿片/火腿丁 | 150克 |
薯丁火腿面包的做法
提前一晚做好中种面团，冷藏过夜。
提前一晚制作薯丁：
①薯类切丁，微波炉弄熟。
②黄油放平底锅小火融化，放入薯丁翻炒，分次加牛奶让牛奶吸收进去，撒盐撒黑胡椒炒匀。
③冷藏备用，第二天和火腿混合就行，如果用培根，培根可以和薯丁提前一晚一起炒。
为了薯丁的形状保持得好，我冷冻，然后第二天再拿出来稍微解冻打散，让它还有点儿硬度拌入面团不容易碎。
土豆和红薯的量如图，不严格，500克左右，切成筷子头大小的丁，进微波炉中高火10分钟就都软了，中间拿出来翻一下。
第二天制作面团，过程不赘述，最后加入薯丁火腿，慢速搅匀。我用了500克薯丁，太多了，出缸后又用反复切开、叠放的方法帮助才全部包裹进去了。
28℃，75%左右湿度30-40分钟（中种面团就按这个时间，直接法的话正常一发），完成后分割18份，可以不松弛，整形放热狗模具。
36℃，80%湿度二发
面上装饰泡芙酱也来自天然气小姐的方子，可以不做，我为了消耗剩下的蛋液，用了上图配方量，够挤12个。
剩下的蛋液如果不多，还可以用来入炉前刷表面消耗掉。
这样
180度，中下层，20分钟
出炉
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