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50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.35W
50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图

用料  

中种：
高筋粉 260g
鲜酵母 10g
糖 20g
蛋白 70g
牛奶 100g
淡奶油 50g
主面团：
高筋粉 260g
糖 40g
盐 5g
鲜酵母 10g
奶粉 40g
牛奶 90g
炼乳 30g
淡奶油 50g
黄油 30g

50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法  

  1. 先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第2张

  2. 先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌至出现厚膜状态

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵30min，转冷藏发酵10h，发酵好的中种呈蜂窝状

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第4张

  4. 加入剩余的原料，淡奶油，牛奶记得要冷藏

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第5张

  5. 面团快速揉出这种厚膜

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第6张

  6. 加入黄油

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌至出现手套膜

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第8张

  8. 揉好的面团室温发酵30min

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第9张

  9. 30分钟后面团拿出来平均分成6份，一团约165-170g左右

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第10张

  10. 分割好后，揉成条状，盖上保鲜膜，松弛20min

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第11张

  11. 松弛好后，用擀面杖把面团擀开

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第12张

  12. 翻面

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第13张

  13. 底部打薄，从上到下轻轻卷起

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第14张

  14. 朝一个方向放入吐司盒，注意接口处不要压在最下面

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第15张

  15. 32度发酵1-1.5h

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第16张

  16. 醒发到9-10分满，表面刷上牛奶

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第17张

  17. 烤箱提前预热，上150度，下180度，约26分钟

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第18张

  18. 还有六七分钟，表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布，防止过度上色

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第19张

  19. 烤好的面包出炉后轻轻震一下，倒出模具

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第20张

  20. 放凉后的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁

    50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法步骤图 第21张
Tags：奶香浓郁 柔软拉丝 50中种北海道吐司 北海道 奶香 中种 拉丝 吐司
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