想自己做三明治,于是想到自己做吐司了。试了无数遍各种二次发酵的配方,都发不起来😖不知道为啥。。。最后试了一次发酵,竟然成功了!最后还琢磨出一套最省钱的用料😁
用料
新良高筋粉 | 250g |
普通面粉 | 30g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 25-30g |
安琪儿干酵母 | 冬4夏3g |
炼乳(会更香甜) | 20g |
玉米油或橄榄油 | 10g |
常温水或牛奶 | 168g |
黄油(越多越香) | 10-30g |
超方便的一次发酵吐司(手揉+视频)的做法
两种面粉倒在一起
把除黄油外的所有配料放进去,我用的是水,用牛奶会更香,我是想做三明治所以不在意这个啦~注意:酵母不要挨着糖盐!
在盆里揉几分钟,成了面团后放在案板上,盖严,松弛10分钟。
直接用盆盖了。
倒几滴玉米油或橄榄油在案板上,开始揉面。倒油是为了不粘手,更好揉。揉3分钟把黄油块放在面团中间,包住揉进去。等最后揉好面,黄油就会非常均匀了。
揉面手法:在案板上这样往前搓力道最大。一共要揉20分钟。期间可以把面团往案板上重重的摔打几下,面团会更软更易出筋。
20分钟后你将得到一个光滑的面团,案板也非常干净。不必纠结手套膜,我这个膜虽然稍厚一些,但熟了一样能拉丝的。
把面团均匀分成4个小面团,揉圆,盖严,松弛10-20分钟。
开始卷卷啦!小面团拍扁,排出大气孔,折三折,成长方形。
擀成更大的长方形。不要太长。
把最下端按薄,这样卷好了方便收尾。
松松的卷起。
四个面团都卷好,底部朝下,均匀放进模具,上面刷一点点油,包上保鲜膜,开始发酵。
发酵需要放在温暖湿润的地方(40度以下)。我是放在不开火的烤箱里,放了一小碗热水,这样能保证湿度。
每隔20分钟换一次热水,水不热了就可以换了(沸水也可,但要跟模具隔开两三厘米的距离,以免酵母烫死)。这个发酵时长不好说,暖和的话两三个小时,温度不够的话更久。有发酵功能烤箱的小伙伴也许不用等那么久啦~
发到几乎9分满,盖模具盖,再发酵10分钟。
先预热,开始烤。烤盘放在下层,这样模具就位于中间。上下火170度35分钟。
烤好立即拿出,震几下,脱模,得到一个方方的吐司~
展示一下内部。
掰的有点不平均,一边凸一边凹,是面卷的原因,不影响。刚烤好,面比较软韧,手撕超美味,但切片是很难切开的,一定要等凉透再切!
小贴士
①揉面刚开始揉比较费力,有条件的可以让男生来揉。揉到软一点后面就会好揉多了。多揉几次就会用巧劲了,用肩膀和手臂推动手腕发力,其实手揉面没那么可怕啦!
②对于减肥小伙伴,配料里的炼乳,黄油可以不放,但其他的都是基础,不能减,特别是糖,糖少了会发不起来,酵母只有吃掉足够的糖才能发起来。
③为什么要加30g普通面粉?一般来说,二次发酵有用250g高筋面就能成功的。因为二次发酵多揉了一次面,面团里的气孔绵密,而一次发酵出来气孔稍大一些,多加点面粉可以增加密度,做三明治不至于太疏松易烂。30g的分量不会影响出筋程度,而且比全高筋面好揉一点。
④注意水量:始终保持占面粉量60%的水量。
⑤不同的面粉吸水量也不同,只用过新良,别的牌子不敢保证。
⑥模具最好事先刷一层薄薄的油,便于脱模。
⑦关于发酵不均匀,这么烤了几次没发现不均匀的情况,和外面卖的是一样的。
⑧纯分享,希望有所帮助,不喜勿喷,祝你成功!