直播100个吐司1:直接法之手撕吐司～一次发酵

作为我的100款小美吐司的首个，主要就是因为这个吐司简单，只需要一次发酵就可以完成。它的样子满足了人们一拍吐司就想“撕”的想法。换言之就是初次尝试比较容易获得成就感的一款吐司，当然味道来自于食材，作为日常也是不错的选择。
我们先来说说”手撕“，它从结构上解读其实就是更多层次的意思，家庭烘焙在保证不添加任何添加剂做健康吐司的基础上，如何多层，解析配方就能看到，我们可以从3个方面入手，1量多取胜（一般一个面团在500g以内，而这款手撕吐司的分量在566g）；2卷的层数多（标准吐司一般2.5-3圈，让面团自然发酵膨胀，这款吐司为了出层次会卷更多层）；3油脂量适当增加（这个配方中不论黄油、牛奶还是炼乳加在一起，含油量比一般的吐司要多），好吧，和我一起做起来吧！

用料  

直播100个吐司1:直接法之手撕吐司～一次发酵的做法  

1. 准备工作：液体部分冷藏或者短时间冷冻；除黄油外全部材料放于主锅。

2. 干湿材料混合：15秒速度3，观察面团状态，无干粉、基本成团，摸上去不是很黏，继续15秒速度3到6.
   必须把面团调整到合适的状态才好开始揉面功能。

3. 揉面：用小美揉面建议3分钟3分钟启动，以免时间过久机器运转产生热量影响面团温度。一般2-3个3分钟即可到扩展阶段。

4. 扩展阶段提示面团不论弹性和延展性都达到一定程度，判断是否扩展阶段，一来要能拉出均匀一致光滑的“薄”膜，二来破口略显粗糙，做吐司这时加入黄油。

5. 加入黄油大致揉面2分钟，判断是否完全阶段，1看薄膜透指纹2断口光滑。时间供参考，以最后想要的状态为准。

6. 面团完成时组织内部温度一定控制在28度以内。过高的温度会影响酵母发酵，会让最后成品组织粗糙。

7. 拿出面团不用初步发酵，直接分割成三份，180g/份。不需要滚圆，光滑面朝外，大致成型即可。也不需要中间醒发，继续下面操作。

8. 取一个面团，从中间往两侧擀成长舌状，确切的说是一边擀一边轻柔的拉，大约40cm，然后从一头卷起，三个依次操作。

9. 再沿长轴，压扁擀开长舌状，边拉边擀，长度约50-60cm，卷起。放入450g吐司盒中。

10. 放于烤箱发酵，建议温度35度，湿度75%，如果条件有限，可以在烤箱内放一盆热水，制造温度湿度，或者放于一个密封袋中。大致发酵一个半小时，时间供参考，以最后状态为标准，要7分满，顶端距离盒盖3里面，这样发酵出来会有漂亮的白边。

11. 烘烤180度35-40分钟。