三色藜麦,各种好处我就不必多言了,健身界的第一宠儿。今儿个我把自带香甜的藜麦粥裹进面包里,做一盘可可爱爱的面包卷,早餐配餐或者下午茶点心都是不错的选择
我做的方子少油少糖,如有嫌弃太清淡,请绕道,健身党尽量会注重热量控制
35×25的长金盘,放进我的60升发酵箱正好,一次性发酵,此方可以做12个面包卷
用料
王后柔风吐司粉 | 360克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
低脂牛奶 | 140克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
藜麦粥 | 100克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜水(刷表面用) | 适量 |
装饰用杏仁片(可省略) |
藜麦奶香面包卷的做法
藜麦和水1:7的比例,先浸泡15分钟,再小火煮15-20分钟左右,冷却备用
藜麦的小尾巴看起来好治愈,我用滤网把水沥得比较干,放在牛奶里一起吃的那种
如果你的比较湿,方子里的牛奶请适当减量
后盐后油法,将面团所需材料放进厨师机揉成粗膜,再加入黄油和盐揉匀,可以拉出相对薄又有张力的薄膜,小面包不需要追求太薄太薄,而且有大量藜麦的加入,面团的张力也会相对降低,揉过反而影响后期的发酵和烘烤时的膨胀
不必发酵,直接分割成12份,每份62-63克,盖上保鲜膜
摆放的时候记住1-12号面团的位置,操作的时候必须按照1-12的顺序走,操作的过程一起醒发了,省时省力
取一团,轻轻擀开,擀面杖横过来90°,到面团一半的位置,横向擀宽
翻面,折边,这个时候可以看到一头相对宽,一头略窄,12个依次做好,依旧记住摆放的位置,还是记住要盖上保鲜膜
取1号长面团,从一半的位置往上擀宽,擀下半部分的时候记得一边擀一边轻轻往下拉,如图所示
从宽的一头顺势卷起来,依次做好
卷卷请同方向摆放,隔开一定的间距,这是12个全部做好的样子
放入发酵箱,醒发40分钟,结束提示音响开始预热烤箱上下火200度,屋诺的长金盘太受热,一般我会调高十度,请按照你们平时的模具调整烤箱的温度
准备好刷表面用的蜂蜜水,保湿又增色,我觉得比鸡蛋液好用多了
发酵完毕,平时基本我是看状态为主,今天写方子就特地记了一下时间,发酵箱设置40分钟,结束我开始预热烤箱,又放在没加热的箱子里约10分钟,前后就是一共是50分钟的样子
为了把杏仁片粘上去,可以先刷一层薄薄的蜂蜜水,如果不打算装饰,直接进烤箱即可
上下火20-25分钟,具体看你们喜欢的上色情况而定
出炉震一下,再刷两遍蜂蜜水,冷却之后密封保存即可,两天内吃完,我是预计吃不完的直接冷冻保存,下次吃之前晚上拿出来,微波炉叮20秒,和刚出炉的一样好吃
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
整形耗时较长,全程盖保鲜膜操作,防止面团变干,烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
没有发酵箱,用一碗温水放在烤箱发酵,注意水温不能超过50度
做我的方子有问题可留言,相互学习,共同进步