奶香卷卷面包

24.3*24.3*5.5的模具一个。

用料  

奶香卷卷面包的做法  

1. 中种面团所有材料混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵，发酵到面团长到最高点中心稍有回落，内部呈蜂窝状。

2. 发酵好的种面团撕成小块加入主面团黄油、盐以外的所有材料，揉到可以扯出粗膜

3. 加入软化的黄油、盐继续揉至较为结实的透明薄膜，面温保持在26度左右。
   
   因为含水量小，可以将面团撕碎后加入黄油。

4. 打好的面团分成16份（46克左右），滚圆，搓成水滴状，套上袋子放冰箱冷藏松弛20分钟。

5. 松弛好的面团，稍微搓长，从1/3处往下擀一下，再往上擀，边擀边提起面团，翻面，宽的部位稍微粘点桌子，右手擀左手提起面团边擀边拉，擀开到长度大约33厘米，最宽的地方大约4厘米，从上至下卷起来，最后将尾巴拉长拉尖粘上去。

6. 第一排斜着放四个，第二排也是斜着放，交叉着放，头放在两个缝隙中间，第三排第四排按照同样的摆法全部放好，最后将每个面团之间的缝隙调整的差不多大。

7. 放入温度33湿度80的发酵箱进行二次发酵。
   
   注意别发过，宁可欠一点也不能发过。

8. 表面刷蛋液，放入下火200度上火165度（实际温度180度）预热的烤箱，中下层20分钟。
   
   

9. 出炉震一下

10. 倒出放在放凉架放至手温。

11. 拉丝效果杠杠的。

12. 美！！！