喜欢粉色美腻的面团,融合奶酪的香味,丰富的口感,颜值爆表,最近自己喂养的黑麦天然酵种做好,试做了这个樱花紫米奶酪软欧,嫌麻烦的小盆友可以试试下面我分享的波兰种做法,操作方便,同样好吃,烫种一定要回温至少1个小时,一定一定,没有麦麸可用全麦黑麦代替,但注意调整水量
用料
波兰种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
烫种 | |
高粉 | 25克 |
开水 | 38克 |
主面团 | |
细麦麸/全麦/黑麦 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
水 | 38克 |
奶油奶酪 | 30克 |
红丝绒 | 2滴 |
内陷 | |
熟紫米或者加蜜豆 | 适量 |
奶油奶酪 | 80克 |
樱花粉紫米奶酪软欧的做法
先准备烫种:把上述烫种的材料混合无干粉放凉盖保鲜膜入冰箱12个小时拿出回温一个小时可用
波兰种:混合无干粉后盖保鲜膜室温发到鼓泡泡可用,我用了4个多小时那个样子(看贴士)
把烫种波兰种主面团所有的材料混合揉至扩展阶段一发室温就好
一发完成后排气分割成两个面团松弛15分钟整形:把奶油奶酪打顺滑,可以加适量糖粉,调和口感,面团光画面擀开反面抹上奶油奶酪放上紫米,橄榄型,有模具的话可以借助发酵篮,发酵篮撒粉防粘,收口朝上
二发温度:38℃如果没有发酵箱建议可以在发酵篮上盖一块湿布维持湿度
二发发到1.5/2倍大
烤箱预热 210℃ 20分钟
量不要太多小心炸口
撒粉割包
小贴士
1.一定发酵到有大泡泡,手感是很滑的
2.烫种一定记得回温够,不然面团会很稀