圣诞节突然很火的雪花面包 不是特别喜欢做红豆馅。正好有椰蓉馅料 方子做的是比较小的雪花包一次一人食正好
用料
| 高筋面粉 | 山茶花300克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母/新鲜酵母 | 3克/9克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 黄油 | 35克 |
| 椰蓉馅： | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 20 |
| 椰蓉 | 40-45克 |
零失败 圣诞节一起来做雪花面包吧的做法
所有材料除黄油外放入小美主锅10秒速度2混合 然后4分钟揉面 （厨师机就是揉到扩展阶段面团光滑有后膜）
加入软化（手指能按进去不是液体）的黄油 2分20秒揉面键 揉到完全阶段可以拉出薄膜
取出滚圆 揉好的温度在24-26度 放在28度的环境下发酵至两倍大
在这个期间做椰蓉馅 黄油加糖2分钟/60度/速度2 混合 加牛奶鸡蛋5秒/速度3混合 再加椰蓉5秒/速度3混合 混合好的椰蓉几乎没有太多肉眼可见的水份 看起来湿的话椰蓉会慢慢吸水 如果太湿要增加椰蓉量
平均分成5份备用
发酵两倍大后手指沾面粉按到底面团不回缩就发酵完成 平均分成10份大概57g的样子滚圆28度环境下松弛15-20分钟
取一个面团幹圆翻面铺上椰蓉再盖上另外一个面团。边边收紧
然后中间留一个小圆 先分成四等分 再八等分再16等分 两边向左向右转一下就可以了。
然后在32度85湿度情况下发酵至两倍大 烤箱提早160度预热 然后撒上高粉烤箱160度烤15分钟即可 可根据自家烤箱时间增加5分钟
加6g抹茶粉牛奶多6g就可以做成抹茶的雪花了。也很美
小贴士
非常好操作的直接法 内陷可以根据自己喜欢的来做变动
有什么问题可以加v：654010513
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