做这个披萨的初衷是“当你想吃披萨而爸妈不给点外卖”……
因为家里还是以中式饮食为主,只有我下厨的时候会烹饪西式料理,所以也没想买意面酱,干脆连酱都自己动手做,最后成品出来味道还真挺不错的。另外,虽然没有培根等西式腌制食品,但是过年剩下来的腊肉和腊肠也蛮好的,加上冰箱搜刮的其他食材就诞生了这样一款中式披萨。还别说 味道真不差几分。
披萨饼底制作方法参考了小高姐,大家可以去b站搜“小高姐的魔法调料”,过程很详细
Bon appetit!
用料
披萨饼底(以下可做大薄底披萨1个) | |
高筋面粉 | 200g |
盐 | 2g |
无味食用油(或橄榄油) | 10g |
酵母 | 2g |
温水(水量自行增减) | 100g |
披萨酱(2次量) | |
西红柿 | 2个 |
干香菇(小) | 10朵 |
香菇泡发水 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
红葱头 | 1个 |
黄油(或无味植物油) | 20g |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小段 |
红酒 | 2瓮勺 |
披萨topping(可根据个人口味替换) | |
洋葱 | 1/4个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
西兰花 | 2小朵(注意是掰下来2小朵) |
口蘑 | 3个 |
腊肠 | 1条 |
腊肉 | 1段(小拇指长) |
中式腊味双拼披萨的做法
饼底制作:
高筋面粉、盐、油混合,酵母用温水化开后倒入面粉中,揉成一个偏软的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
20分钟后揉到表面光滑(约3-5分钟),加入少许油让整个面团沾满,盖上保鲜膜室温隔夜发酵。(我家的夜晚温度约20摄氏度)
第二天用之前提前2小时取出面团,排气,滚圆,放到垫了硅油纸的烤盘内盖上保鲜膜继续发酵2小时
制作披萨前用手将面团用拉的方式,和甩的方式将面饼摊开成想要大小,即可开始后续制作
做披萨前2小时可开始制作酱料:
提前泡发干香菇(香菇水勿倒),番茄、香菇、洋葱、红葱头、蒜头均切丁
锅内放黄油,半融化时加入除番茄外的其他材料炒香,等到材料均成半透明状后加入番茄丁翻炒,待番茄丁出汁,加入适量香菇水、红酒继续炖煮(液体类不要加太多,后面炒干会比较耗时)
待汤汁开始浓稠,加入盐、胡椒、糖、椒盐、酱油调味(可按个人口味加入意大利混合香草等西式调料);关火后将酱料用料理机打匀(若酱料略稀可倒回锅中炒干水分),到勺子划过酱料有痕迹且能保持即可。用不完的酱料可放冰箱冷藏两天
披萨组装:先放酱料,撒一层芝士,放上自己喜欢的topping(我放了如图),再放一层芝士
芝士的量可以比这个再多一些
烤盘反着放进烤箱,开最高温度(我家烤箱是230)充分预热。生披萨送入预热好的烤箱220度15-18分钟,注意观察防止烤焦
可切块享用啦