黄桃口味的Alsace tart,份量为9-10寸派盘。快手易做不出错。方子来自Ginette Mathiot的The Art of French Baking。
用料
普通面粉A | 250g |
菜油(玉米油或葵花油) | 一大茶匙 |
普通面粉B | 50g |
盐 | 少许 |
冷冻的无盐黄油(切小块) | 125g |
冰水 | 1-2茶匙 |
黄桃(罐头即可) | 四大块 |
蛋 | 2个 |
细砂糖 | 100g(我减到70) |
淡奶油 | 100ml |
黄桃蛋奶塔的做法
酥塔皮:面粉A铺好在大碗里,把菜油、盐、黄油块都倒入。
均匀混合揉搓以上原料直致粗粗的豆渣质地。我喜欢直接下手搓〜
加冰水。份量根据揉面时面团湿度判断,能揉成球,不过分粘手也不会搓出裂缝或面渣即可。面团包进保鲜膜略按扁放冰箱松弛一小时左右。
取出面团在室温下松20分钟左右至略软(但不会软到手指轻易戳进去),擀成3mm厚的塔皮放进抹好油的派盘,用工具戳好小孔后放冰箱备用。
黄桃切大块,厚度与派盘略等高,按自己喜欢的花样铺好在塔皮上。
鸡蛋打散,不用打发。再倒奶油打匀。
筛入面粉B和糖,拌匀成顺滑、无结块的蛋奶液,倒入布好黄桃的塔皮。
烤箱上下火预热180度,烤30-40分钟至蛋奶变金黄色。冷却后脱模撒糖粉或喜欢的果仁碎装饰(我用了开心果)。
小贴士
黄桃买块头较大的,铺盘更好看。蛋奶液最好过筛后再倒入塔皮,这样能消掉大气泡,质感细腻。不爱吃黄桃也可以换成其他适合切大块也略有硬度的时令水果,杏子、苹果、大黄什么的〜