买不到好吃的酱香饼，自己做。。
以下成品，饼适合4-5人。
酱有多，可以冰箱冷藏保管，做拌面，拌粉，都可以。
1：面粉根据品牌、季节地域的不同。吸水性会不同，留出10g左右水看着加。
2：菜谱用的是五得利5星粉，写于春季广州。
3：材料看上去复杂，实际可以灵活运用，我经常自由发挥主体保持F4配置，即：豆瓣酱，咖喱块，番茄酱，十三香。
4：由于豆瓣酱品牌差异，最好尝一下口味。
用料
| ●面团 | |
| 中或高筋面粉 | 500克 |
| 热水 | 150克 |
| 温水 | 150克 |
| 手油 | 50g |
| ●油酥 | |
| 热玉米油或花生油 | 50克 |
| 面粉 | 50克 |
| ●酱，分量不用太严格 | 以下材料依次放入 |
| 玉米油花生油均可 | 100克 |
| 鲜香菇碎（可选） | 3朵 |
| 蒜末 | 50g |
| 豆瓣酱（推荐丹丹） | 50g |
| 番茄酱 | 10g |
| 十三香 | 5g |
| 咖喱块（好侍百梦多） | 1块（约20g） |
| 鸡精 | 5g |
| 朝天椒（可选） | 20g |
| 熟花生（可选） | 10克 |
| 熟芝麻（可选） | 10克 |
| 葱切碎 | 5-6颗（中号） |
田野知上-脆到渣的掉渣酱香饼的做法
面粉分两半，一半加热开水快速拌一下，另外一半加温水搅拌，这个面团水份偏多，预留10g酌情添加外，不要随意加粉，掌握不好的大厨们，揉的时候手上抹点干面粉即可，多揉揉。光滑后，抹点油放一边松弛备用。
油下锅，小火，酱的调料按照顺序依次放入，炸干水份，
温凉即可放入料理机打成糊备用
油酥的油加热，倒入面粉里，搅拌均匀，备用。
面团分成4个，擀成直径20cm左右的圆，抹上油酥。切成5块，最后一块大点。
依次向里包，最后一块裹住全部面团，团圆一下，放一边松弛。依次处理好其他几个面团。嫌麻烦的，以上4-5-6三个步骤可以省略，我喜欢这样做是因为成品分层又酥脆。
电饼铛预热，速脆档（中大火）加点油，取一个面团，压扁，擀开，大概比电饼铛直径大一点宽幅，然后擀长条，大概就是25×50cm左右。不用太薄。用擀面杖卷起来辅助放入电饼铛。
一头开始放，一边放一边推，最后撒一把芝麻。翻个面。
盖上盖，继续3分钟左右
刷一点酱，注意夹层里，也刷上。撒葱花，芝麻。再盖盖，1分钟，煎一下葱花和芝麻。
我喜欢酥脆的口感，成品切的时候都在掉皮，美死了。
层次分明，酥脆掉渣。
剩下的酱可以做拌面，密封保管，冰箱1个月没问题。
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