最近迷上撸曲奇,各种口味都来一遍,但是试了辣么多方子,要么酥得掉渣不方便储存,要么吃起来粉粉的,要么就是太硬的不够酥脆,于是乎开始自己研究方子,试了几次,终于试出又酥又脆不粉不掉渣的方子。
用料
黄油 | 120克左右 |
糖粉 | 40克左右 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 48克左右 |
水 | 48克左右 |
低筋面粉,其实高筋也行 | 230克左右 |
此方能做28乘28方盘2盘成品。 |
香脆不掉渣的香葱曲奇饼干的做法
黄油室温软化到手指轻按出坑,加糖粉和盐,打发至蓬松发白。
打发好的膏体分次加入水,打均匀。
再分次加入玉米油,打均匀。
切好的小葱碎加入用刮刀拌匀。
称好低粉过筛到盆里,刮刀拌匀。
入挤花袋,用的是三能7093花嘴,喜欢这个花嘴。此方只要黄油软化到位,非常好挤,我是用一次性挤花袋挤的,毫无压力。
记得烤箱先预热190度5分钟,挤好的曲奇放入烤箱,中层上下火190度,烤17至20分钟。
小贴士
1.为什么份量加左右2字,因为上下5克做出来基本没差别。我家烤箱是长帝32L的,火力好像不是太足,别的方子有烤10分钟的,反正我的是烤不熟,哈哈。自家烤箱自己清楚,大家自行调整哈。