这是一款香甜松软的传统口味的沙琪玛,是一直深受大家喜欢的一款小零食,平常用来送小朋友,拿来当做办公小零食,过节送人都是不错的伴手礼😊
最主要的是自己做的吃起来放心,比外面卖的几块钱一斤的放心多了……
看到食谱是不是坐不住了?赶快行动起来吧!认真按照食谱制作,你一定会成功的~
用料
面粉 | 320克 |
鸡蛋 | 3个(带皮大约50克一个) |
蛋黄 | 3个 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 2克(可不加) |
泡打粉 | 3克 |
葡萄干 | 70克 |
蔓越莓干 | 50克 |
黑芝麻 | 25克 |
细砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
水 | 60克 |
油 | 适量 |
传统沙琪玛的做法
面粉,泡打粉,盐,苏打混合均匀。
鸡蛋和蛋黄一起打散加入面粉里面,慢慢搅在一起。
揉成面团,保鲜膜包好醒面半小时。
醒完的面团揉成光滑的面团,手指按压感觉稍微偏软一些。
取一小块面团擀成大约2毫米厚的饼,粘的话可以用淀粉防粘。
最后切成0.5宽的小条。撒上淀粉抖散备用。
锅中加油,中小火加热。
加热到放进面条以后直接就会浮上来大约180°左右,表示油温合适。
然后抓一小把面条开始炸,炸到金黄色就可以了,一次要少炸一点,因为放进锅里面条会快速膨胀。
最后炸好放凉备用。
熬糖浆
细砂糖、麦芽糖、水加入到奶锅,开小火慢慢熬,开始不要搅拌,避免糖结晶!熬到118度即可关火。
没有温度计可以用两根筷子蘸一下黏在一起出现拉丝,这说明好了。
这些一定要提前准备好了。还有芝麻。
面条放到一个大的容器里面,熬好的糖浆均匀的倒进容器里,一边倒糖浆,一边快速搅拌,倒入一半的时候剩下的就快说倒入容器里,最后在快速拌匀。然后把事先准备好的葡萄干,蔓越莓干,芝麻一起均匀加进去继续快速拌匀
最后倒在模具里,按压整形,别压的太实了!我是用的28×28的烤盘,烤盘要铺上油纸防沾。夏天最好放入冰箱冷藏4个小时,拿出来切块就可以了,要用锯齿刀切。
切好的吃不完可以密封起来保存。
小贴士
1.和面条其实不难,炸面条只有油温合适了,面条放进去一会儿就浮上来了,然后用筷子不停的搅拌,目的是为了让面条上色均匀,炸到金黄色就可以捞出沥油,放凉备用。不要炸大了,吃起来会硬一些。
2.主要就是熬糖浆,我也是失败过几次以后才成功的😊小火慢熬,前期千万不要搅拌,容易糖结晶,熬到115°~118°度之间就可以了。没有温度计的朋友可以用两只筷子蘸一下糖浆,提出来看看粘在一起会拉丝就说明好了。
3. 搅拌糖和面条速度要快,搅拌均匀倒入模具整形即可。我是夏天做的,整好形放入冰箱冷藏大约四小时,拿出来切块就可以享用了😋😋