纯素清汤饵丝

2010年～2015年一直在云南腾冲生活，饵丝是家家户户每天都吃的主食，稀豆粉和清汤的我都爱，离开云南之后没了柴火灶就不爱做稀豆粉，后来真的很想吃，就自己在万能宝买了饵丝，自己做了清汤和饵丝冒子。
图片看起来像肉肉，吃起来味道也像😂吃素的盆友们放心往下看，是纯素

用料  

纯素清汤饵丝的做法  

1. 先说饵丝冒子的做法吧。
   冒子一：
   香菇切小丁，锅里热油，油要多放点，多点拌到饵丝里才香香哒；
   油热了倒入香菇丁，中火，简单的翻炒几下，转小火，让香菇丁在油里类似小火慢煎的效果，加少许五香粉、盐，翻炒拌匀，香菇颜色变金黄就可以出锅了，香菇和油一起倒入碗里，放一旁就好。

2. 冒子二：
   花生蛋白要提前10分钟泡一下，不要泡时间太久，不然会很稀，泡好挤干水份切粗丝；
   锅里放适量的油，不要放太多，炒的时候感觉油少了可以边炒边加，步骤和炒香菇一样，只是不要放五香粉，如果家里有火锅底料可以放一点，最后炒的酥酥脆脆就好了。

3. 接下来就是饵丝汤了
   土豆滚刀块，不要太小，因为煮熟口感粉粉糯糯的才好吃，但也不要太大，因为不好煮熟，好折腾呦😂
   胡萝卜切丝，图片我切的小块，还是感觉丝好；
   木耳切丝；
   油热放土豆翻炒一会，加酱油、五香粉继续炒一会，加水、木耳丝，大火煮开转中火继续煮，用铲子试一下土豆煮熟后加盐、胡萝卜丝，就可以关火了。

4. 最后要煮的就是饵丝了，饵丝要提前泡一下，我买的不是纯干的饵丝，所以只泡了1小时左右。
   饵丝不耐煮，水开了扔进去就赶紧捞出来放到碗里（干饵丝可能要多煮一下），烫好饵丝的水再烫点青菜，豌豆尖最佳（因为我最爱豌豆尖😂）

5. 最后就是码菜了，清汤先盛好，再加上饵丝冒子和豌豆尖，云南吃饵丝还有各种小料，大家可以自己准备，比如：花生碎、辣椒油、酱油、醋、油鸡枞、酸腌菜、水腌菜、洋丝瓜丝、豆腐乳……

小贴士

油鸡枞、洋丝瓜、酸腌菜的做法有空都会发上来