元宵节的时候，做了些七彩汤圆。漂漂亮亮，都不忍心下嘴。
馅儿是黑芝麻的，口感沙沙的，扎扎实实，放的油和糖都偏少，甜度刚刚好。
以前总觉得包汤圆是个麻烦事，做了才知道，原来这么简单。
只需要一点耐心和时间，就能收获全家人的开心，还有满满的成就感。
用料
| 糯米粉 | 300g |
| 黑芝麻 | 200g |
| 白砂糖 | 60g |
| 猪油 | 80g |
| 调色用的果蔬 | |
| 红心火龙果 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 玉米 | 半根 |
| 青豆（或菠菜） | 100g |
| 蝶豆花 | 6朵 |
| 紫甘蓝 | ¼个 |
七彩汤圆的做法
炒芝麻
黑芝麻放入锅中，不加油，中小火炒熟。期间要不停翻炒，防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气，捏几粒嚼一嚼，干爽不潮，带着一丝焦香，就是熟了。
调馅料
炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉（也可以用擀面杖碾碎），加入白砂糖（最好是绵白糖，也可以用糖粉），猪油隔水加热化开，搅拌均匀（或用手抓匀）。
搓成球，放冰箱冷冻
将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块，称好重量，摆好位置，最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。
省事一点，只需把第一个小球称好重量，剩下的搓成差不多大小就行。
搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时，等它们变得硬邦邦，后面包汤圆时就更容易成型。
准备“染料”
玫红色：红心火龙果半个，去皮切块，榨汁过滤。北方小伙伴可以用用甜菜根代替红心火龙果，成本会低很多。
橙色：胡萝卜1根，切块，榨汁过滤。可用西红柿代替。
黄色：玉米半根，煮熟剥粒，榨汁过滤。可用南瓜蒸熟代替。
青绿色：青豆100g，剥粒煮熟，榨汁过滤。
蓝色：蝶豆花6朵，热水浸泡10分钟，过滤。
紫色：紫甘蓝¼个，洗净切块，榨汁过滤。可用紫薯蒸熟代替。
注意：
1. 榨汁时需添加少量白开水，淀粉含量较高的玉米和青豆需要加100ml左右，其他只需50ml左右。
2.过滤时，可以拿勺子贴着滤网碾压，加快出汁。
3.绿色也可用菠菜，但需要焯水去草酸。菠菜汁为墨绿色，虽然揉成粉团时呈翠绿色，但煮好的汤圆颜色依旧较暗，不如青豆团看起来干净明亮。
和粉团
7种颜色分开做，每种用40g糯米粉，约20ml蔬果汁（玉米汁和青豆汁相对粘稠一点，放的量要酌情调整）。
白粉团需要烧点开水，其他粉团则是把果蔬汁加热。
以紫色粉团为例：
1. 将紫甘蓝汁放入微波炉加热1分钟（很烫手），放入2-3汤匙；
2. 用筷子搅成絮状；
3. 用手揉捏，刚开始会觉得很干，这时不要立马添汁，否则会过软；要努力揉，实在不能成团，再一点一点地加，直到手掌干净不沾粉，粉团柔软而略有粘性，像捏橡皮泥一样，就可以了。
糯米粉团非常容易失水变干，建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色，包好后放在冰箱冷冻，然后再包下一个颜色。
若是等所有颜色的粉团都做好之后再一起包，就要裹上保鲜膜，或者用湿纱布盖起来。
包之前，要先检查一下粉团，如果粉团变干，揉捏时会开裂，还需要在手掌上沾点水，重新揉到略有粘性的状态。
包汤圆
将粉团搓成圆柱体，切成4段，揉圆后捏成中间薄、四周厚的小圆饼（或者碗状），放入冻好的黑芝麻馅，搁在虎口处，自下而上收口，搓圆。
做好的汤圆沾一点糯米粉，放在托盘中。
如果不马上煮，就滚上糯米粉，赶紧放进冰箱冷冻，以免变软塌掉和干裂。
小奶锅加半锅水，大火烧开后转中火，放入汤圆，用汤勺背面轻轻推一推，防止汤圆粘在一起或沉在锅底。
转小火，煮2分钟左右，煮到汤圆都飘起来，就可以关火盛出来啦~
自己做的黑芝麻馅，有沙沙的口感，很扎实。因为放的糖和猪油都偏少，甜度也刚刚好。如果想要有流沙的效果，要放至少双倍的糖和猪油。
小贴士
1. 关于原料：
（1）方子里的用量可制作大汤圆约32只。
（2）猪油可以换成无盐黄油，或各放40g。宁波汤圆用的是生猪板油，这里用的是熟猪油。
（3）若不想用新鲜果蔬来取色，可以直接购买各种颜色的果蔬粉。
2. 再强调一遍：糯米粉团非常容易失水变干，建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色，包好后放在冰箱冷冻，然后再包下一个颜色。
3. 很多方子里提到“生熟混合”来和粉团，以增加粘性，防止破皮。但其实，只要用很烫的开水（或果蔬汁）来做，和好粉团妥善保湿，煮好后也不会破皮。
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