最开始吃到这个夜宵是在高二时一个周末,同学带着我坐了好久的公交去到大学城旁的夜市,在那里吃到了让我惦记到现在的锡纸花甲粉(中南大学旁边,具体位置我也不记得了,后来再也没找到过),之后去了南宁上大学,感觉那里的人都可以拿花甲当饭吃😂也吃到了好几种好吃的花甲,今天做的就是满大街最常见的锡纸花甲粉。
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划重点!!!!!
如果想做锡纸花甲粉,一定要家里的锡纸够厚,不是薄薄的那种,如果是薄的一定要多垫几层,而且锡纸要够大,如果是几张叠起来那种最好每张都一样大,不然汤汁就会从几张纸中间的缝隙流出。
为什么划这个重点呢~
因为我就不幸踩雷了🌚
所以这是一个尴尬的中途换锅的锡纸花甲粉
用料
花甲 | |
粉丝 | |
金针菇 | |
葱姜 | |
蒜(多一些) | |
郫县豆瓣酱 | |
李锦记香辣酱(加了这个味道很棒!没有的话不加也可以) | |
小米椒 | |
香菜 | |
紫苏(划重点!如果能够买到这个的话,一定要加一些进去试试!这是我一个住靠海的室友教的,加紫苏真的会香很多。我们这儿紫苏倒是很常见有时候小区的草丛里头都会有,一般菜市场也能买到的) | |
生抽 | |
蚝油 | |
盐 | |
厚锡纸 |
香辣锡纸花甲粉的做法
花甲买回来泡在盐水里俩小时,让其吐泥沙,轻轻搓一下壳。然后用清水反复冲洗,我冲洗了有五六次,但最后都还是有一点沙
顺时针方向:香菜叶切大段,紫苏摘叶切几段,葱白和香菜梗,蒜蓉,小米椒
还有姜丝忘记拍进来了
锅底油,放一勺豆瓣酱炒香,出红油
加入一大勺李锦记香辣酱
加入葱白、姜丝、香菜梗
以上炒香
倒入一大碗水,加少许盐,生抽,蚝油。
我口味重,但是因为豆瓣酱和香辣酱都已经有咸味儿了,这一步可以自己试一下味道再决定要不要加盐。
煮开
厚锡纸窝成碗状,薄的就多铺几层
或者是超市有卖那种锡纸碗最好
倒入洗净的花甲,铺上紫苏叶、小米椒、蒜蓉
将汤料倒入旁边,放金针菇,将锡纸拢住收口,放在电磁炉上煮。煮几分钟后花甲就开口了,打开锡纸口,倒入泡软的粉丝,再煮几分钟入味就行了
对,就在这一步的时候,我的锡纸破了🌚好气😮于是只好放弃装逼,全部倒入锅中煮
进味以后捞出放碗中,撒葱花和香菜,将汤汁倒入
非常鲜美的伪锡纸花甲粉,就完成啦
小贴士
必需: 葱,姜,蒜
点睛: 紫苏,香辣酱
我家口味非常嗜辣,如果比较清淡的适当减少豆瓣酱、小米椒的量,且不加香辣酱