小时候最喜欢吃“铁钉条”(老家的土话),长大了,才发现原来就是油索的味道。一点一点拾回小时候的味道。
用料
中筋面粉 | 250克(低粉:高粉=7:3) |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1.5克 |
植物油 | 30克 |
细砂糖 | 38克 |
水 | 100-120(视面粉吸水性而定) |
反砂原料 | |
砂糖 | 150克 |
水 | 150克 |
反砂油索的做法
1,先将所有粉类混合均匀,再加入油,搅拌均匀。
2.将砂糖跟水搅拌均匀(特别是颗粒较大的砂糖,更加不能省略这一步),将糖水倒入粉中,揉成面团。(揉匀成团即可,避免起筋),盖住松弛15分钟。
3.将面团分小块,不用太大。搓小长条,打结成型
4.整齐摆好。强迫症患者,喜欢这样一列一列的。😀️
5.油炸(油温是关键)
中低火油炸,切记温度不要太高,特别是刚开始,不然容易造成表面上色,里面不熟或者炸不透。
6.最好是浮起来的时候还没上色,然后继续慢慢炸,大概十分钟左右,注意观察状态。
7.成功的状态是,颜色金黄,冷却时,硬脆,而不是软的,软说明里面炸不透。温度太高了。
8.反砂(最最关键,一样重要)三张糖水的不同状态图。
第一张是最开始,刚刚煮的样子
这样想,水沸了,大小水泡,这是还不行,水份很多,继续不停搅拌
那什么状态好呢?这个时候,水份已经煮干,泡泡大小均匀,密集。糖水已经变成浓稠状态。
熄火,倒入炸好的油索。快速拌匀,充分搅拌,让每个油索都能裹到糖。这一步速度要快,但是不能太大力。
这样子装,送人也美美哒。😀️