真鲷是属于鲈形目-鲈亚目--鲷科-真鲷属-真鲷种的鱼,身体呈椭圆形且侧扁,背缘隆起,腹缘圆钝。真鲷为近海暖水性底层鱼类,栖息于近海水深30~150米的岩礁、砂砾及沙泥底质的海区。真鲷为杂食性鱼类,主要摄食地栖甲壳类,以及小龟、虾和藻类等。
在台湾和广东,有些人会把罗非鱼柳当成鲷鱼来卖,因为罗非鱼相对便宜,可罗非鱼属于慈鲷科,有个“鲷”字,为了提高冷冻罗非鱼片的价格,有些商家给它取名为鲷鱼片,相当于是被这些人钻了空子,本人是非常讨厌这种做法的。所以大家在购买鲷鱼的时候一定要擦亮眼睛,看清楚外包装上的说明,以免买到假鲷鱼,至于两者的区别,主要有以下3点:
1、从物种学的角度来看,罗非鱼是属于鲈形目-隆头鱼亚目-慈鲷科-罗非鱼属的鱼类,鲷鱼是属于鲈形目-鲈亚目-鲷科-真鲷属-真鲷种的鱼类,两者不属于同一个亚目;
2、从价格上来讲,罗非鱼的适应性强,市场上供过于求,价格一直比较低,而鲷鱼是一种价格高昂的鱼类,包装一下将罗非鱼按照鲷鱼的价格卖,自然可以获取巨大的利润;
3、从营养上来讲,罗非鱼是一种高蛋白的鱼类,还含有大量的不饱和脂肪酸,营养丰富,口感鲜美,一般人群皆可使用。而鲷鱼的蛋白质含量虽不及罗非鱼,但是其中的微量元素却很丰富,含有钙元素、磷元素、铬元素、锌元素等矿物质元素,食用后可以为身体补充能量、提高身体免疫力,对身体很有好处。
用料
鲷鱼 | 4片 |
小葱 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
植物油 | 适量 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
黄金鲷鱼排的做法
亮相:由于买的是鱼柳,所以在网上找张鲷鱼的全貌图。
清洗:将鱼柳解冻,冲洗干净,沥干水分。
备料:准备一个鸡蛋、适量面粉和面包糠,盛在小碗里备用;小葱洗净备用。
腌制:在鱼身撒适量食盐、胡椒粉和姜沫儿,洒适量料酒,腌制15分钟。
蘸料:筷子夹鱼,先蘸一层面粉,再裹一层蛋液,然后再蘸一层面包糠。
炸鱼:锅中多加些植物油,待油六成熟的时候,下鱼柳小火炸3-5分钟。
盛盘:把油控干,快刀切成鱼块,装盘并撒上小葱,然后味道之上又有了颜值。
小贴士
1、最好用较大的碗来盛面粉、蛋液和面包糠,这样整个粘料的过程比较好操作;
2、可以把整个鱼排进行油炸,炸好后再用刀剁成小块,注意是快刀“剁”,不是慢刀“切”,因为切的话容易切碎;
3、鱼柳可以炸两遍,这样口感更酥脆;
4、盛盘的时候可以撒些小葱来配色和提鲜,小葱的清香和色泽绝对是加分项。