用料
猪肉馅 | 200g |
大葱 | 50g |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
面粉 | 90g |
清水 | 50g |
褡裢肉饼培训 孙大妈特色小吃培训的做法
面粉和清水揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟左右,有肥有瘦的梅花肉去皮绞成肉馅,和绞碎的大葱、盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、五香粉等调味料一起拌均匀,调成肉馅,肉馅不要绞太碎,我觉得有点儿小肉丁更好吃一些,这个依个人喜好决定。
把面团揉均匀,从中间掏个洞,再揪断,搓长;
揪出小面剂,撒上干面粉,按扁;我这个因为还要做别的,所以面团重量并不是按上面配方来的,揪好的小面剂每个重25g;
取一个小面剂,用擀面杖擀开,尽量擀成一个长方形或者一个长的椭圆形,皮是很薄的,擀好以后,把拌好的肉馅放到取出两勺放到面皮上;
中间先对折,压上一些,两边再折过来,就包好了;放到一边,继续擀皮做下一个;
一共做了五个褡裢火烧,电饼铛预热3分钟,上下盘刷油,把饼胚摆到电饼铛里,有余油的话,可以用刷子把饼皮表面都刷上油;
合上电饼铛,烙6分钟左右,快要烙好的时候,肉香味四溢,特别香,打开电饼铛,香喷喷的褡裢火烧就做好了;我是刷了油之后忘了翻个面,建议烙的时候收口朝上更好一些,馅料加热产生的汤汁会流失得少一些;