田艾籺是粤西地区家喻户晓的一道小吃 不过我从小不在老家长大 我妈也不会做 所以多年来只负责吃 不会做 😭
这次是我网上搜集了各种资料做出来的 味道很不错 希望可以分享给和我一样喜欢吃又苦于不会做的朋友☺️
材料中艾绒 树菠萝叶 模具 青木瓜 生石灰我都是在马云爸爸那买的🤪各位亲自行淘宝哈
用料
| 新鲜树菠萝叶 | 90张 |
| 田艾绒 | 80克 |
| 糯米粉 | 2000克 |
| 粘米粉 | 1000克 |
| 黄片糖 | 230克 |
| 水 | 2400克（自行调整） |
| 花生油 | 150毫升 |
| 馅料： | |
| 青木瓜 | 2个（连皮1600克） |
| 食用生石灰（木瓜用） | 50克 |
| 石灰用水（木瓜用） | 3000克（2%浓度） |
| 白砂糖（木瓜用） | 1100克 |
| 黄片糖（木瓜用） | 150克 |
| 花生油（木瓜用） | 70克 |
| 炒熟芝麻 | 150克 |
| 炒熟花生 | 150克 |
| 椰子丝 | 150克 |
田艾籺 艾糍的做法
先做馅料部分 因为我是下班回家才做的 所以馅料提前一天做 把2个青木瓜去皮去籽 用刨丝器刨成丝
生石灰兑水 浸泡木瓜丝2小时以上 用大盆泡比较方便 毕竟木瓜丝好多啊😱我是泡了2小时 感觉够了
2小时以后木瓜丝会变得硬邦邦的 反复冲洗 洗个6、7遍左右 然后沥干水 我是隔了一夜第二天早上才下1100g糖腌制
网上有的说下糖前要把木瓜压干水分 我没有这么做 我第二天下糖以后发现木瓜丝会出水 后面我是炒干的 亲们自行决定哪个方法吧
锅里下70ml油 150g黄片糖 把木瓜丝与腌制出来的水分丢锅里反复翻炒 直到水分蒸发
blingbling闪闪发亮的木瓜丝就做好喇
把椰丝 花生 芝麻和木瓜丝拌匀 馅料就做好了🤗不需要再放糖 因为木瓜丝的甜度已经够了
我把干艾绒混合1000g水用果汁机打烂
锅中放150ml油 把230g黄片糖融化 融化得差不多倒入艾草水溶液 这时候锅太热会喷 要小心
艾草糖水煮溶后倒进糯米粉、粘米粉混合物中 揉合 🤗其中可以拿点糯米粉搓成小饼用开水烫熟一起丢进去 这样据说叫生熟粉 可以提高面团韧性
得出一个不粘手 不干裂的面团以后开始切割 我分成了50g左右一个的小球球
摊平 压扁
包入适量馅料
封口搓圆
上模具
拍扁 模具可以上点干粉 方便脱模
垫上洗干净的树菠萝叶子 上锅大火蒸15-20分钟
快看！小可爱出炉！
胖嘟嘟 亮晶晶
香甜可口
嗯 和老家买的一模一样 好吃 😋
小贴士
这个分量大概可以做80个左右 快动手吧
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