柚子酱制作方法可参考:
用75克模具可做10个左右。
用料
月饼皮用料: | |
中筋面粉 | 100克 |
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 1克 |
花生油 | 25 |
奶粉 | 5克 |
月饼馅用料: | |
冬瓜 | 2000克 |
梨子 | 2000克 |
柚子酱 | 5大匙 |
麦芽糖 | 适量 |
糯米粉 | 50克 |
澄面 | 30克(可不选) |
表面用料: | |
1个蛋黄+2倍量凉开水 |
水果月饼(柚子)的做法
将冬瓜、黄花梨切丁。
用榨汁机榨汁取肉。
将冬瓜梨子泥倒入不粘锅尽量炒干水分,加入柚子酱、麦芽糖稍炒片刻。
倒入糯米粉和澄面粉搅匀继续炒浓稠(也可直接放入微波炉高火3分钟,取出搅匀再高火3分钟),等冷却后,分成每份60克小丸子备用。
将饼皮用料中的转化糖浆、枧水、玉米油搅匀,筛入面粉和奶粉,搅成光滑面团,盖保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。取出分成每份18克,压成圆饼形,放在手心上,再放入馅丸子包住,用模具印成月饼形状。
烤箱预热200度10分钟,将月饼放入烤6分钟定型,取出在表面刷上一层蛋黄液液,再烤制15分钟。
又香又软又糯……