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素食版鲜肉月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.1W
素食版鲜肉月饼的做法步骤图,怎么做好吃

广式月饼太甜腻,
苏式现做的酥皮月饼顶好吃了!
可惜店家都只做鲜肉的,
解馋还得靠自己动手…

酥皮月饼不用叠被子,
很容易成功。

用料  

馅料:
土豆(拳头大小) 2只
蘑菇 150克
干香菇 10朵
葱、姜 适量
胡萝卜 少许
榨菜 1袋
老抽
生抽
麻油
水油皮:
面粉 150克
白糖 25克
麦芽糖(可省略) 10克
50克
开水 60克
油心:
面粉 100克
45克
蛋液
鸡蛋 1颗

素食版鲜肉月饼的做法  

  1. #水油皮
    面粉放入面包机中,
    开水化开白糖麦芽糖,倒入面粉中手工搅拌均匀,
    加入油,开机,生面团功能档。
    搅拌完后取出面团,盖纱布静置25分钟(盖纱布防止面团变干)。

    *气温太高的话,面团室温放置5分钟后移到冰箱冷藏20分钟。
    *麦芽糖增加光泽,若没有可以不用。

  2. #油心
    面油混合揉成油酥面,柔软即可。
    盖纱布静置20分钟。

    *若气温太高,包保鲜膜放冰箱冷藏室静置。

  3. #拌馅料
    干香菇刷干净泡发,不用挤干水份。
    胡萝卜擦泥或短细丝。
    土豆去皮一剖二,微波炉正反各2分钟叮至软熟。
    压成土豆泥,不要太碎,留些小块口感比较好。
    拌入胡萝卜、蘑菇、香菇丁、葱姜末、榨菜末,
    少许老抽上色,少许生抽增加鲜味,少许盐、糖,按个人口味调匀,可以添一点点泡香菇的水,最后加麻油。

    *馅料调得比平时吃口稍微咸一些。麻油稍多一些烤完才不会觉得馅太干。
    *受素肉丸启发,新添胡萝卜泥,增加素肉的色感。

  4. #酥皮
    如果油皮油心是从冰箱取出,回温。
    油心包入油皮中,封口朝上按平。
    案板撒干面粉,擀成四方薄面团,卷成瑞士卷状。

    *擀越大卷的越多,酥皮层次也越好。

    素食版鲜肉月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  5. 切成16个左右剂子,按扁擀开,包馅封口。
    口封得紧些,封口朝下。

    *剂子切口朝左右按下。
    *擀成四周薄,中间厚。
    *16个剂子,单个大小正好可以装入50克的月饼盒内。

    素食版鲜肉月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  6. 刷蛋液。
    烤箱200度预热,烤20-25分钟。

    *全蛋蛋液不太容易上色,太淡。
    全蛋黄,颜色好看但容易焦。
    1蛋黄+1/3蛋白比较适合。
    *太淡的话,中途再刷一次。上色太快盖锡箔纸。

    素食版鲜肉月饼的做法步骤图,怎么做好吃 第4张

小贴士

水油皮,若太干加水,不可加油。
油心,若太干加油,不可加水。

不喜欢皮太酥的话,水油皮可减油加水。面团揉到光滑柔软即可。

现做的最好吃,当天吃不完可放冷藏,回热的话低温170度烤10分钟左右,无需预热。(口感没有现做的那么湿润)

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