用料
| 奶油 | 克 |
几个小技巧，专治淡奶油夏天出水。的做法
有小伙伴私信说前几天发的奶油方子很好用，特别稳定。可是有点麻烦，有没有简单些的方法？
嗯，我先说说原理，你自己就有方法了。（不喜欢了解原理的同学，不要读下面这段，直接跳过去）
淡奶油打发以后，空气进入液体形成支撑，所以淡奶油体积膨大。夏天温度高，气体上浮，液体下沉，造成出水的现象。所以想让淡奶油稳定，就可以从这个点入手。也就是想办法减少液体的量，或者增加粘稠度。SO有两大类思路：
一、减少液体量
1、加适量奶粉，吸水。换个思路，加可可粉、抹茶粉等也是可以哒。
2、将淡奶油煮沸5分钟（沸腾后持续搅拌，防焦），使液体蒸发。降温后保鲜膜贴面冷藏6小时以后使用，拿出来时半凝固状态，略微打发即可使用。淡奶油的分子结构决定它怕冻不怕热，放心大胆地试起来吧。亲测好用。
二、增加粘稠度
1、使用脂肪含量高的奶油（例：蓝风车38%，其他通常35%。不过没必要一味追捧蓝风车，目前在国内还没有正规代理商，所以经常断货，优点只是脂肪含量比别的奶油高，所以吃起来会香一些，就像你做菜油放的多会更香一个道理）
2、一半安佳一半铁塔，这是好多小伙伴喜欢用的方法。因为安佳含胶多，较粘稠。所以与铁塔混合后，能提高铁塔稳定性。
3、加奶油奶酪（cheeze）/黄油/马斯卡彭/吉利丁。
此外，打发时，要注意盆和打蛋头绝对干净，我的习惯是用酒精喷一遍，再用厨房用纸擦干（厨房用纸是生活用纸中菌落数最少的）。打发时能冰水坐浴更好，嫌麻烦的小伙伴 提前把盆和打蛋头冷冻，打发时全程低速是最稳定的。但打发时间过长也会影响淡奶油紧致度，所以折中考虑，高-中-低速，如果量不大，尽量不要用高速。
最后，再简单说说淡奶油的保存，理想温度是4度，不要放到冰箱深部，那里温度偏低容易使淡奶油轻度冻伤（挤出时呈牙膏状），放到冰箱靠门或门上更安全。收到淡奶油后，如果温度已达30-40度，不要立即放入冰箱，过大的温差会影响淡奶油稳定性（然后我们通常就会理直气壮的找卖家，说你的淡奶油是坏的）。最好先放到空调房，降到18-25度左右，再放入冰箱，不放心的小伙伴也可以在淡奶油外面包块毛巾，能使温度变化更稳定。
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