对于西安的腊汁肉夹馍
应该没有人能抵抗它的美味吧
疫情以后好久没去西安吃美食了
馋的不行咱就自己动手做吧
谁让嘴馋呢😆😆
作为一个真正的(吃货)美食家
必须要会吃还要会做🤣
| 1⃣️腊汁肉 | |
| 梅花肉 | 1000克 |
| 葱白 | 2段 |
| 生姜 | 4片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 花椒 | 1勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 红烧酱油 | 3勺 |
| 花生油 | 1小勺 |
| 食盐 | 3勺 |
| 开水 | 适量 |
| 2⃣️白吉馍 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 猪油 | 15克 |
| 清水 | 260克 |
️准备好所有食材，3肥7瘦的梅花肉切3指宽的长条冷水中浸泡30分钟，期间多换几次水，泡出血水
️锅中倒入1小勺花生油，放入冰糖超糖色，全程小火炒至冒密集泡泡的时候沿着锅边倒入开水，一定小心，不要烫到哦！！！水量能要没过肉肉
️放入所有干料和老抽，然后加入食盐，盐要稍多一些，这样肉才能进味儿，然后放入梅花肉，大火煮开，撇浮沫，改小火慢炖2小时
️炖好的肉是非常软烂入味儿的，剁碎以后加一点炖肉的汤汁就可以夹馍喽
️炖肉期间来做白吉馍，中筋面粉中加入猪油和酵母搅拌均匀，分次加入清水搅拌成面絮，再和成一个光滑的面团，室温醒发30分钟，这个白吉馍善于半发状态
️分成一个70克的小面团，搓成水滴状，擀开从大头卷起来，按扁擀至1厘米厚的饼坯
️电饼铛预热，放入饼坯，烙至两面金黄即可
️切开加入腊汁肉就可以开干啦，香的不要不要滴，体验一下这个美妙的滋味吧
1.炒糖色的时候注意颜色是琥珀色，不要糊了，倒入热水的时候一定要小心
2.白吉馍是半发面，不要发过啦
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