外公外婆是印尼歸僑，所以從小到大都會吃到很多東南亞的美食，咖喱就是代表，而且是每年過年必備大菜🐽篇幅略長，且本人比較囉嗦，見諒
| 雞 | 1只 |
| 土豆 | 3～4個（大） |
| 紅蔥頭 | 若干 |
| 咖喱醬(田師傅) | 1包 |
| 椰漿/椰粉 | 200ml |
| 香茅 | 1～2根（有的話就放） |
| 冰糖/片糖 | 1小顆 |
紅蔥頭（PS：不是小洋蔥哦）+一小節香茅（剁碎的不用太多，剩下大部分拍一拍直接丟進去煮就行），剁碎或者搗成蓉，當然，最方便就是拉蒜器或者料理機啦～
這個就是新鮮香茅，遠處看長的像雜草一樣的東東，通常去掉上面的葉子不用，這個也是增加風味，不方便買的也可以不放，大多數咖喱醬中會有（PS：有機會拔新鮮香茅的時候一定要小心，小時候被葉子劃傷無數次🤕）
接着就是炸土豆了，土豆切塊，備用的時候泡水，瀝乾水份直接下鍋炸就行，本來就是澱粉，不需要裹什麼了，油最好多一點，用不完小碗裝好炒菜用，倒下去後就不要動了，等炸到開始有脆皮後，再翻動到沒炸到的地方，一般我翻一次就炸好了
這是炸好的亞子，不用太焦，微黃就行，土豆炸過整體風味真的更香，而且也容易軟爛，對於小時候的我來說，沒有土豆的咖喱就沒有靈魂，現在，好像更愛吃肉🤔但土豆還是必須要有滴～
接着鍋裏面放油（可以用炸土豆的油）,稍微多放些，紅蔥頭吸油，而且還要炒雞肉，油熱以後紅蔥頭下去小火炒香，不能大火，容易焦，炒成黑黑的話，成品就會有很多黑點點飄在上面了，不要問我爲什麼，都是教訓，炒出香味&變得焦黃就行了（炒紅蔥頭和雞肉的步驟忘記拍了😥）
然後直接下雞肉炒，最好能炒出雞油來，香炸了，鍋裏油太多就撇出去一點，放在飯裏面就是雞油飯了哈哈，不愛吃雞胸用那些的話也可以買雞翅煮，隨意替換，換成牛肉牛腩也行，都很香，這裏用熟雞是因爲過年實在太多太多隻雞了，平時用生的直接炒更好
然後就到我的寶藏調料了（PS：無廣，純個人喜愛），小時候吃的其實都是親戚從印尼帶回來咖喱粉，但現在不太方便帶了，找到了一個很好的替代品，如圖所示（左一），椰漿/椰粉也是我家咖喱必備
雞肉炒好後直接倒咖喱醬，翻兩下就要倒水進去，不然多翻幾下很容易焦的，出來的咖喱就不是金黃的了，水的話沒過雞肉後再多倒一些，不要怕水多，後面會收的，而且也還沒放土豆，大火煮開後，關小火，把剩下香茅和糖丟進去一起煮，先讓雞肉煮一會，30min可以去用筷子戳一戳，感覺夠軟了，自己能咬得動了就行，不行就接着煮，幾分鐘看一看（用雞翅的話軟得還會更快一些，牛腩的話可以提前高壓鍋壓一壓）
雞肉軟硬適中了，就把土豆也倒下去，煮個5～10min就好了，土豆炸過本來就容易軟，最後最後就是椰漿了，出鍋前再放椰漿，放了椰漿，一滾，就可以關火出鍋了
出來的成品金黃色最佳，醬汁微稠，要是能留到第二天，土豆開始融化了，靈魂融到醬汁裏面，拌個米粉，絕了🤩通常我們這年三十煮一鍋，年初二煮一鍋，年三十的會吃到初一，初一中午焯個米粉，汁淋上去，完美的一餐，真的，有咖喱，我就不需要其它菜了
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