戒不掉的蒜香小龍蝦

用料  

戒不掉的蒜香小龍蝦的做法  

1. 三斤小龍蝦清洗處理乾淨，我選的是青蝦，處理的時候沒有抽蝦線防止肉散了不好吃，三斤多龍蝦分兩種不同的做法，一份蒜泥、一份麻辣，這篇主要介紹蒜泥龍蝦的做法。

2. 按照我最愛的蒜泥龍蝦材料準備如下：
   兩斤多的龍蝦我用了四頭蒜。
   大蒜打碎成如圖顆粒狀，在水中洗一下撈出瀝乾，防止發苦和粘鍋底。
   生薑片七八片、蔥節1個、八角一顆、香葉三片、啤酒半瓶。

3. 龍蝦在熱油裏煎到發紅，撈出備用。

4. 熱油，倒入2/3的蒜泥，炒至微微發黃微微帶點焦即可。

5. 龍蝦倒入蒜泥中翻炒，放入生薑、八角、香葉，加入一勺耗油、一勺老抽、兩勺味極鮮、一勺半糖、大半勺鹽、小半勺料酒、半瓶啤酒，需要漫過龍蝦。我放了一碗水，因爲有娃要吃，只放了半瓶啤酒，成人可以不加水直接放一瓶啤酒。

6. 大火煮15分鐘，然後中小火收汁10分鐘，出鍋前5分鐘倒入剩下的1/3大蒜，增加蒜香，喜歡蒜泥的可以多放點，因爲蒜泥最後可以用來拌麪吃，超級美味。

7. 最後出鍋，撒點蔥花或者香菜吊墜一下。

8. 多餘的蒜泥留着拌麪。我用的是方便麪，超級美味的！

小貼士

1、大蒜打碎後過一下水，防止有粘液會發苦和粘鍋。而且不要太碎，不然在鍋裏煮久了就沒有了。
2、蒜泥一定要分兩次放入，才能增加蒜香。
3、做蒜泥龍蝦，八角香葉只能算輔料，一定不能多放。