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新手做饅頭會碰到的一些問題

欄目: 早餐食譜 / 發佈於: / 人氣:3.24W
新手做饅頭會碰到的一些問題的做法步驟圖

作爲一個南方人對饅頭的做法真是又愛又恨啊😅
有時候明明感覺自己已經掌握要領了，然而等到下次做的時候又可能會出現這樣那樣的問題：不是蒸好的饅頭不夠鬆軟就是一鍋中有一個是死麪饅頭…
換了不同牌子的麪粉試做了，也換了不同材料的鍋蓋，總是還會出現個別翻車的現象～
屢戰屢敗又屢找原因，慢慢的也算是摸索出了一些門道，所有的經驗都在以下的小貼士上，希望能給需要的你有一點幫助👇

用料  

麪粉 150克
溫水 80～83克（視氣溫改變）
白糖 6～8克
酵母 2克

新手做饅頭會碰到的一些問題的做法  

  1. 新手最好從少量的麪粉開始試做。麪粉少比較容易揉開揉光滑，成功率也高。
    麪粉與水的比例一般爲2：1
    夏天氣溫高照這個比例一般沒有問題，冬天氣溫低水的比例就相應要多一點，酵母也多放一點
    拌勻後的麪糰必須是非常柔軟的，不是那種很結實比較難搓開的，這樣蒸好的饅頭才能蓬鬆宣軟

    新手做饅頭會碰到的一些問題的做法步驟圖 第2張

  2. 麪糰揉透揉光滑後再分成等量的擠子，再次揉搓均勻後墊上油紙放入溫水鍋中醒發。
    一般情況下我都是一邊揉麪一邊把蒸鍋中的水加熱至40度以內，這樣饅頭生胚做好就可以直接放進去發酵了
    （放入之前檢查一下鍋蓋上是否有水蒸氣？有的話就必須擦乾❗️）

    新手做饅頭會碰到的一些問題的做法步驟圖 第3張

  3. 發酵好後把鍋蓋用一塊大一點的布包住，以免蒸汽水滴落導致蒸好的饅頭僵掉
    （我用的是特意從網上根據自己鍋的尺寸買的一塊蒸饅頭的紗布包住的）

    新手做饅頭會碰到的一些問題的做法步驟圖 第4張

  4. 然後開小火開始蒸，這樣能讓饅頭隨着慢慢提升的溫度再一次得到發酵（我做的饅頭基本上都用一次發酵法）
    上汽後蒸10～12分鐘左右（具體時間根據饅頭的大小來決定），全程一直保持小火❗️
    蒸好後燜3分鐘再開啟鍋蓋，要輕輕開啟不要一下子掀開。

    新手做饅頭會碰到的一些問題的做法步驟圖 第5張

小貼士

1 麪糰要充分揉透揉光滑
2 揉好的麪糰要放在一個溫暖環境中發酵
3 蒸之前用布把鍋蓋包住以免水蒸氣滴落導致出現死麪饅頭
4 蒸的時候要全程保持小火，讓麪糰能夠隨着溫度慢慢提升有一個再次發酵的過程
5 蒸好不要馬上開啟鍋蓋要燜3分鐘再輕輕開啟，不要一下子掀開

Tags：饅頭 碰到
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